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長沙酸辣米粉
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覓芹逢

長沙米粉不同桂林米粉，是扁平狀的，都是店家每天用米現制而成，不僅Q彈滑嫩，而且有淡淡的清香，米粉有多種口味可以選擇，紅燒牛肉，酸辣大腸，肉餅蒸蛋，啤酒鴨，常年穩居榜首的就是好吃又實惠的酸辣米粉了。白色的米粉均勻的躺在巨大湯碗中，上面的澆頭是酸菜，酸筍炒牛肉絲，先嚐一口酸筍，又香又辣，開胃又刺激。酸菜醃製得恰到好處，和筍的爽脆搭配得天衣無縫，份量十足的一碗米粉像極了長沙人熱辣，聰明活絡，卻又樸實無華的性格。

食材
麻辣醬 一勺
米粉 一把，或寬麵條
裡脊肉 100克，或牛肉
酸菜 30克
冬筍 20克
小米辣 4個
生菜 一把
湖南剁椒 一勺
醋 適量
生抽 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將裡脊肉切絲用生粉，生抽，麻油醃製片刻，酸菜，小米辣，筍切好
  • 步驟 2/5
    鍋入油，放入小米辣，酸菜，冬筍炒香
  • 步驟 3/5
    將肉絲放入炒熟，加入一勺麻辣醬翻炒均勻
  • 步驟 4/5
    小湯鍋中將水煮沸，放入米粉或麵條，生菜燙熟
  • 步驟 5/5
    碗底調入生抽，麻油，醋，雞精，兌入高湯，加入煮熟的麵條或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成
小貼士

1. 冬筍可以用乾貨，口感更爽脆，但需要提前一晚上發好，再水煮一遍，切成細絲。

2. 要做出湖南酸辣風味的米粉，澆頭一定要用到老壇酸菜，最後加一勺蒜泥剁椒拌勻，酸辣開胃超級解饞。

3. 家庭自制酸菜，醃製的時間最好超過20天，避免亞硝酸鹽存在的隱患。

釋出於 2018-07-10
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