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抹茶小吐司
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steak情戀

份量：450g吐司一個

食材
金像高粉 200g
低粉 50g
鹽 2.5g
白糖 30g
酵母粉 2.5g
抹茶粉 10g
雞蛋 1個
黃油 25g
牛奶 110g（酌量）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    除黃油以外的所有材料倒入容器，牛奶先放三分之二，根據揉麵的情況，逐漸新增餘下的牛奶。
  • 步驟 2/8
    手工揉麵開始，按照標準揉麵手法，大約十分鐘就出膜了，加入黃油，沒有軟化，可以用手捏軟。
  • 步驟 3/8
    黃油揉進麵糰，再借著揉七八分鐘，然後摔打一分鐘，基本就可以出手套膜了（建議觀看揉麵影片，很有用）
  • 步驟 4/8
    將揉好的麵糰滾圓，準備發酵。
  • 步驟 5/8
    室溫在二十八度，好標準啊，（蘭州的天氣真是舒服的不行，全國高溫，我們太幸福了，題外話），一個小時發酵完成，用手指蘸麵粉檢查，圓洞不塌陷不回縮。
  • 步驟 6/8
    分成六份，進行15分鐘的醒發。然後再進行10分鐘的二次醒發。之後放入吐司模，進烤箱二次發酵，放杯熱水。
  • 步驟 7/8
    大約四十五分鐘之後，二次發酵完成，整形的時候沒分均勻哈，大小不一，忽略賣相，塗上蛋液，入烤箱180度，三十五分鐘，下層，上面要蓋上錫紙。
  • 步驟 8/8
    烤好後，趁熱脫模
釋出於 2019-01-15
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