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白蓮蓉花型麵包(中種
7.6萬 熱度 40 收藏
小拼頭哘全

2016.10.23

食材
中種:金像高粉 210g
水 120g減5g
酵母 1g
鹽 2g
主麵糰:金像高粉 100g
奶粉 15g
全蛋液➕水 36g➕15g
糖 36g
無鹽黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1.先做中種：將酵母溶於水高粉鹽，手揉5分鐘成光滑麵糰，放入密封容器冰箱冷藏17小時以上，最多不超過3天。2.取出中種撕成小塊與主麵糰中除去黃油的所有材料混合攪拌，機揉5分鐘後加入黃油繼續揉15分鐘至擴充套件階段。蓋溼布室溫發酵約40份鍾，2倍大即可。3.取出一發後的麵糰，均分成6份約95g每份，排氣滾圓醒15分鐘後如圖示操作。
  • 步驟 2/4
    4.整形完畢後排入烤盤放入烤箱進行二發60分鐘。10月份室溫24度不用開烤箱，底下放碗熱水就行。二發後取出表面刷蛋液。烤箱預熱上下管200度，放入麵包胚，上管160度，下管200度，烤25分鐘。
  • 步驟 3/4
    5.視表面上色滿意後出爐放烤架上晾涼，密封儲存。
  • 步驟 4/4
    6.吃不完的直接冷凍，吃的時候提前取出自然回溫就像剛出爐一樣，不影響口感。
釋出於 2018-07-06
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