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椰蓉花型麵包
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扈曼綠應

椰蓉是烘焙中常用到的一種原材料，它是由椰子肉切成細絲後烘乾處理製成的，可以作麵包、月餅的餡兒料，也可以撒在表面做裝飾。加在餅乾、蛋糕中可以增加濃郁的椰香味道。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
椰蓉 30g
水 80g
鹽 1.25ml
酵母 5ml
糖 35g
奶粉 6g
雞蛋 30g
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作椰蓉餡：15g黃油軟化後加入15g雞蛋和15g砂糖攪拌均勻，倒入椰蓉拌勻
  • 步驟 2/12
    用手把椰蓉餡捏成團，分成四份備用
  • 步驟 3/12
    把高筋粉，水，酵母，鹽，20g糖，15g雞蛋，15g黃油一起翻入麵包桶中，啟動發麵程式，攪拌30分鐘
  • 步驟 4/12
    取出麵糰，放入容器中發酵至2.5倍大
  • 步驟 5/12
    發酵好的麵糰取出，排空氣，分成四份，靜置15分鐘
  • 步驟 6/12
    麵糰壓扁，包入椰蓉餡兒
  • 步驟 7/12
    收口向下，擀成圓形
  • 步驟 8/12
    用剪刀在麵餅上用剪刀剪12刀
  • 步驟 9/12
    將剪開的口轉90度，使口向上，擺成花型
  • 步驟 10/12
    整形好的麵糰放在溫度38度，溼度80度以上的環境下進行最後發酵，發好後，取出，麵包表面刷蛋液
  • 步驟 11/12
    中間擠一點果醬裝飾
  • 步驟 12/12
    放入預熱190度的烤箱，中層15分鐘
小貼士

家裡沒有醒發箱，即要保證溫度，有要保證溼度的最好辦法就是在烤箱裡提前放一碗開水，再放入烤盤，進行二次發酵，發到原體積的2倍即可。中間發現溫度不夠的情況下，需要重新加開水。

釋出於 2022-07-22
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