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黑米糕
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馗副碩胺苯

黑米營養豐富，有健脾補腎補血養顏明目養肝等功效。經常食用益處多多。但是黑米不適宜精加工，今天我做的這個黑米糕除了黑米糯米粉少量和糖之外無任何多餘的東西，健康美味，製作方便，值得一試。

黑米糕香甜美味，女兒不喜歡吃粘糯的糯米糕但是十分青睞這種帶點顆粒口感的黑米糕，以前經常去巴比饅頭買袋裝的塊狀黑米糕，但總感覺那個彈性很足，不知加了多少新增劑。現在要吃就自己做，美味又健康！

食材
黑米300g 白砂糖100克
水磨糯米粉100g 水10-15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黑米洗淨浸泡12小時，天氣熱，我放在樂扣格拉斯里冷藏浸泡以免變質或者變味，臨睡前浸泡，第二天上午取出瀝乾水分稍微晾乾。
  • 步驟 2/11
    浸泡12 小時的黑米狀態剛剛好，有幾粒已經咧嘴笑了
  • 步驟 3/11
    晾乾的過程中，墊在下面的白紗布變成漂亮的紫色了，這是因為它外部的皮層中含有花青素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。
  • 步驟 4/11
    與水磨粉白糖拌勻
  • 步驟 5/11
    用料理機打成米粉，喜歡粗粗的顆粒感的就這樣可以了，如果喜歡更細一點的口感就要過篩一遍
  • 步驟 6/11
    看乾溼狀況適量新增水。我用烘焙小噴壺噴了10g左右的水，應該是米粉很鬆散但是能捏成團為佳。
  • 步驟 7/11
    蒸籠墊上乾淨紗布一層層鋪上米粉，不要用手壓實，用刮板刮平表面。大火燒開水上籠蒸半小時就可以了
  • 步驟 8/11
    出鍋倒扣晾涼，好香啊顏色也很漂亮啊！圖片是反面的，有點凹凸不平是蒸籠的竹條子的痕跡~~
  • 步驟 9/11
    翻面晾涼，這是正面照，比較平整
  • 步驟 10/11
    切成普通條狀，樣子一般但這個顏色不錯
  • 步驟 11/11
    上次沒加水磨粉的，很鬆散，切的時候就老是擔心它會散了架
小貼士

1.這個成品略幹松有點像鬆糕，可以按自己口感喜好適當增加水量

2.有廚友說原方的糖量太甜，（我也是不喜歡太甜的，如果都是按照配方的量應該不會太甜的）當然可依據自己口味做適當調整

釋出於 2019-02-22
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