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黑糖蔓越莓黑米糕
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趙勞資有保險i

黑糖黑米蔓越莓蒸蛋糕——

黑米糕，又一屆網紅蛋糕，刷爆美食圈，必須試一下…

用了自己磨的黑米粉（絕對貨真價實，超級吸水），加了喜歡的糯米粉、黑糖、蔓越莓、玫瑰花瓣，升級版哦！口感軟軟糯糯，細膩、香甜、潤口，營養又健康，一款很不一樣的蛋糕…

食材
雞蛋 5個
黑米粉 160克
糯米粉 50克
牛奶 200克
無味植物油 25克
黑糖 60克
白砂糖 50克
蔓越莓 一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將牛奶、植物油、黑糖一起放奶鍋裡小火加熱至黑糖完全融化（期間用手抽按壓攪打幫助黑糖加速融化）…
  • 步驟 2/22
    冷卻，用手抽攪打至充分乳化…
  • 步驟 3/22
    將蔓越莓切碎備用…
  • 步驟 4/22
    稱量好所有粉類…
  • 步驟 5/22
    拌勻…
  • 步驟 6/22
    冷卻好的奶、油、糖混合物倒入料理盆，篩入混合好的粉類…
  • 步驟 7/22
    用手抽拌至無干粉…
  • 步驟 8/22
    分離好蛋清蛋黃，將蛋黃加入黑米糊，蛋清加入幾滴白醋備用…
  • 步驟 9/22
    用手抽劃“之”字拌勻（自制的黑米粉吸水性強，加入的液體量一定要使麵糊達到能夠流動的狀態，切記！！，如果不能夠，慢慢適量加入牛奶或水，直到達到能夠流動的狀態才可以哦！）…
  • 步驟 10/22
    分三次加入白砂糖，將蛋白霜打發至乾性狀態，提起打蛋頭，蛋白霜呈直立的小尖角，這時可以將蒸鍋置於爐灶上開始燒水（水量一定要大，蒸制時間長）…
  • 步驟 11/22
    將1/3的蛋白霜加入到黑米糊中……
  • 步驟 12/22
    用手抽翻拌均勻…
  • 步驟 13/22
    將剩餘的蛋白霜全部加入…
  • 步驟 14/22
    用矽膠刮刀翻拌、撈拌均勻…
  • 步驟 15/22
    加入4/5蔓越莓拌勻…
  • 步驟 16/22
    距模具20cm處垂直將蛋糕糊倒入8寸圓模中，輕震出內部氣泡，表面撒剩餘1/5的蔓越莓碎和幹玫瑰花瓣裝飾…
  • 步驟 17/22
    用保鮮膜封好模具…
  • 步驟 18/22
    上籠屜蒸制（保證中火）一小時…
  • 步驟 19/22
    關火後，過3——5分鐘掀蓋（防止溫度驟變糕體回縮）。輕震倒扣於晾網架上…
  • 步驟 20/22
    脫模…
  • 步驟 21/22
    切塊…
  • 步驟 22/22
    組織細膩，軟糯香甜…
小貼士

①用的自制的黑米粉，非常非常吸水，本來想借鑑的方子完全不適合，所以友友們做的時候一定要根據自己的黑米粉吸水性來判斷需要的液體量大小，整個麵糊的狀態必須有流動性才可以哦…

②蒸鍋水量一定要大，蒸制的時間長，水量小了就麻煩大了…

③保鮮膜一定得把模具包好，否則進水氣會把糕體表面燙死，賣相就不好了…

④火候必須保持中火，火力不夠不勻，長不高別怪我沒提醒你…

釋出於 2018-12-28
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