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黑糖黑米糕
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越獄alas

很喜歡木亭子老師的黑米糕，健康營養，幾乎每週都會做兩次，自己吃或者送長輩都很不錯。

這個方子是參考了木亭子老師的方子，根據我自己的喜歡，調整後的口感，喜歡的可以參考下。

方子是一個六寸的量，翻倍做了兩個六寸。

食材
中號雞蛋（約55克） 3個
黑糖 50克
細砂糖（打發蛋白用） 10克
黑米粉 80克
低粉 15克
糯米粉 30克
純牛奶 85克
玉米油 20克
檸檬汁 幾滴
幹桂花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    我用的黑糖是這種小塊狀的，把黑糖和牛奶、玉米油倒入奶鍋中小火加熱，加熱過程中用小勺子不斷的去壓和攪拌黑糖，加速黑糖的溶化；
  • 步驟 2/12
    直至黑糖全部溶化成液態的黑糖牛奶液；
  • 步驟 3/12
    過濾一下，可去掉一些未溶化到的黑糖。將處理好的黑糖牛奶液放置室溫，急用的話可以將打蛋盆坐入冷水中加速冷卻。
  • 步驟 4/12
    將雞蛋的蛋黃、蛋清分離，裝蛋清的打蛋盆必須是無水無油；將蛋黃加入黑糖牛奶液中攪拌均勻，再篩入粉類（黑米粉、低粉、糯米粉）攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    打發蛋白：蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中、高速打發，期間分兩次加入細砂糖（出現魚眼泡、有紋路出現），打發至硬性泡發（拔出打蛋頭，出現硬挺的直角直尖）。
  • 步驟 6/12
    取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，
  • 步驟 7/12
    再全部倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
  • 步驟 8/12
    將製作好的麵糊，從20釐米的高度倒入模具（這樣能去掉一些氣泡），再輕震幾下模具震出大氣泡；上面再撒上適量的幹桂花。（加了幹桂花的黑米糕好吃很多，建議一定要放。）
  • 步驟 9/12
    蛋糕模上蓋上保鮮膜；（一定一定要蓋上保鮮膜，或者拿個盤子蓋住上面，不然蛋糕進入太多的水蒸汽就會長不高或成大餅了。）
  • 步驟 10/12
    也可以在旁邊系根繩子。
  • 步驟 11/12
    把模具放進已經水煮開的蒸鍋，蓋上鍋蓋中小火蒸40分鐘。（火不能太小，不然蛋糕發不起來，用中小火保證水一直均勻的煮開有汽泡冒出的狀態。）蒸好後在鍋裡燜5分鐘再開蓋取出蛋糕，去掉保鮮膜，輕震一下倒扣在烤網上。涼透後即可脫模。
  • 步驟 12/12
    加了黑糖的黑米糕，營養和口感都升級。
釋出於 2019-02-04
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