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南瓜全麥肉鬆卷
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青山笑春風諸

來一發秋天專屬發財色~

食材
高筋麵粉 220g
全麥粉（含麥麩） 30g
鹽 2g
細砂糖 18g
酵母 3g
南瓜泥 120g
水 60g
黃油 20g
肉鬆 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    高筋麵粉、全麥粉、鹽、細砂糖、酵母、南瓜泥、水放入攪拌機中攪打成擴充套件狀態，加入黃油攪打至接近完全階段。
  • 步驟 2/8
    打好的麵糰不要超過27°，滾圓，放入密封容器中，發酵到兩倍大。
  • 步驟 3/8
    取出排氣，分成等量8小份，滾圓，室溫醒發15分鐘。
  • 步驟 4/8
    取一份小麵糰按扁，擀成長條狀，底部切成四小條，頭部加入適量肉鬆。
  • 步驟 5/8
    捲起，四小條稍微分開蓋在捲起的麵糰上，注意收口處一定要捏緊，不然二發時會撐散。
  • 步驟 6/8
    全部卷好後放入模具中。
  • 步驟 7/8
    發酵到兩倍大，表面用小噴壺噴足量水。
  • 步驟 8/8
    撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱中下層，轉180°烤20分鐘，出爐散熱，還有餘溫時裝入密封容器中儲存。
小貼士

配方中的南瓜泥使用的是貝貝南瓜，水份少甜味足，不同的南瓜水份也不同，水不要一次加完，預留一下看狀態加。

釋出於 2019-01-16
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