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玉米麵鬆餅
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孤獨jelly

做了2種，一種2和麵鬆餅，一種純玉米麵鬆餅

食材
2和麵鬆餅 適量
玉米麵 100g
低筋麵粉 50g
玉米麵鬆餅 適量
其他 適量
雞蛋 3個
牛奶 100g
玉米澱粉 8g
鹽 2g
白醋 幾滴
砂糖 50g
玉米油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    所有材料稱重，蛋清與蛋黃分離，蛋清盆中保證無油無水，鹽加入蛋黃裡，牛奶和玉米油也一併稱入蛋黃裡，可以防止蛋黃表皮變幹
  • 步驟 2/20
    蛋清分三次加入砂糖，最後一次同時加入玉米澱粉，打至硬性發泡，蛋清打發可以讓鬆餅柔軟蓬鬆，口感很好
  • 步驟 3/20
    蛋黃碗裡所有材料攪打均勻
  • 步驟 4/20
    蛋黃液平均分成兩份
  • 步驟 5/20
    左邊篩入玉米麵，右邊篩入玉米麵和低筋麵粉混合面
  • 步驟 6/20
    用手動打蛋器攪拌均勻，畫Z字形，不要畫圈，防止麵粉起筋
  • 步驟 7/20
    打發的蛋清分成兩份，其中一份的1/3加入2和麵湖裡，翻拌均勻
  • 步驟 8/20
    再倒入剩下的蛋白中翻拌均勻
  • 步驟 9/20
    另一分蛋白的1/3加入全玉米麵蛋黃液中，翻拌均勻
  • 步驟 10/20
    再倒回剩餘蛋白中，翻拌均勻
  • 步驟 11/20
    電餅鐺預熱，2和麵的：倒入麵糊，大小自己隨意
  • 步驟 12/20
    麵糊起小氣泡就可以翻面了
  • 步驟 13/20
    翻面再烙一會兒，基本定型了可以翻過來看一下
  • 步驟 14/20
    翻過來這樣基本就好了
  • 步驟 15/20
    玉米麵的，氣泡比較小，自己掌握一下時間，玉米麵的比較散，在翻面時要先把一圈都剷起來一點，慢慢翻面，要不容易碎掉，建議餅小一點，好翻面
  • 步驟 16/20
    翻面烙一會兒
  • 步驟 17/20
    再翻過來就這樣就好了
  • 步驟 18/20
    上面2和麵，下面玉米麵
  • 步驟 19/20
    2和麵
  • 步驟 20/20
    玉米麵
釋出於 2018-10-25
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