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玉米麵饅頭
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第一次做，賣相一般，味道還不錯！

第二次做，沒有燙玉米麵，同比例總共500克粉，25℃發了15分鐘，糖40克，水是粉的一半，酵母5克。大火蒸30分鐘，靜置5分鐘後開鍋。

第三次做，雙色饅頭，比例相同，麵粉分開做就可以了。最後用擀麵杖杆平，兩種面疊加捲起，切開即可。

食材
玉米麵 100克
中筋麵粉 300克
開水 100克
溫水 100克
糖 40-50克
酵母 4克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好各種原料的份量，先稱取100克細玉米麵。
  • 步驟 2/9
    倒入100克開水燙熟玉米麵，防燙所以用筷子攪拌，為了使做出來的玉米饅頭更勁道。(嫌麻煩的可以不燙，玉米麵直接和白麵拌勻)
  • 步驟 3/9
    取5克酵母在一部分溫水(30℃左右)中溶解，可加少許糖一起攪拌，靜置5分鐘左右。
  • 步驟 4/9
    利用酵母靜置的時間，將剩餘部分的糖和中筋麵粉倒入不燙手的玉米麵中。
  • 步驟 5/9
    均勻在麵粉中加入酵母液，揉至三光。蓋上一層溼紗布，放於30℃的密閉環境中。可用保鮮紙包裹面盆，或者在面盆上蓋個鍋蓋。天氣冷溫度低的話，可以先加熱下鍋再將面盆放入鍋中密閉發酵，同理微波爐和烤箱。注意溫度太高會影響酵母活性。
  • 步驟 6/9
    這張是溫度30℃左右發了半小時，用手沾些麵粉戳麵糰，如果不深陷或者反彈就是發酵好了。
  • 步驟 7/9
    發好的麵糰裡面呈現蜂窩狀。此時就可以拿出來在案板上搓揉排氣。至少手工揉15分鐘，直至麵糰切開的橫切面沒有大氣泡孔。因為雙手面粉所有沒空拍照。排氣的時候，如果麵糰太黏可以適當加入麵粉。
  • 步驟 8/9
    定好形狀的饅頭上屜蓋蓋二次發酵，大約15分鐘，拿起麵糰重量明顯變輕即可。冷水上鍋大火蒸20分鐘，悶5分鐘後再開蓋，以免麵糰回縮。圖片分別是二次發酵中的白麵和玉米麵饅頭。
  • 步驟 9/9
    這是第二次，味道比第一次好！但是還是有點坑坑窪窪的哈。
小貼士

1.酵母發酵溫度很重要，直接影響最後饅頭質量。

2.麵糰想做出來不裂，排氣後表面要揉光滑。

3.麵糰捏型最高大小形狀一致。

釋出於 2019-01-13
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