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小米蛋黃吐司
6.5萬 熱度 115 收藏
邢伊人淡雅淚

今天這款小吐司一眼望去就金燦燦、軟綿綿的。

額，雖然烤的時候沒盯緊，火大了那麼一點~~

但總之成品還是超級綿柔的。

這款包入口有點甜噠，軟軟的，香味濃郁的~\\(≧▽≦)/~

配方為2條三能250克吐司盒的量

食材
昭和先鋒強力粉 280克
糖 50克
鹽 3.5克
鮮酵母 8克（或者耐高糖乾酵母3克）
小米粥 140克
蛋黃 20克
牛奶 60克
無鹽黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    這次用到的麵粉是昭和的先鋒強力粉
  • 步驟 2/19
    附上450克的配方
  • 步驟 3/19
    小米粥冷卻備用（可以是剩的，要熬煮的比較綿稠軟爛的那種）麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括粥）混合放入廚師機攪拌缸，先用1檔低速將麵糰揉成團，轉2-3檔揉至麵糰呈光滑狀態
  • 步驟 4/19
    加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麵糰。
  • 步驟 5/19
    轉2-3檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 6/19
    發酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 7/19
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣
  • 步驟 8/19
    稱重後等分為4份
  • 步驟 9/19
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 10/19
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉
  • 步驟 11/19
    翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊
  • 步驟 12/19
    用擀麵杖稍稍擀長
  • 步驟 13/19
    自上而下捲起
  • 步驟 14/19
    依次做好
  • 步驟 15/19
    兩個一組放入吐司盒
  • 步驟 16/19
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至九分滿手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 17/19
    放入預熱好的烤箱，下層或者中下層烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分鐘出爐
  • 步驟 18/19
    出爐震模後脫模冷卻
  • 步驟 19/19
    小米粥忘記拍照，參考一下米吐司粥的濃稠度
小貼士

1、請預留液體根據麵糰狀態靈活調整

2、水請全部用冷藏過的

3、不論用什麼方式揉麵，請一定注意控制麵糰溫度。天氣炎熱麵糰升溫很快，所以請酌情降低操作環境溫度以及材料溫度，並且儘量快速完成揉麵過程

釋出於 2018-11-19
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