Name: 蛋黃吐司
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 京菜
Ingredients: 高筋麵粉 260g; 奶粉 8g; 蛋黃 52g; 牛奶 26g; 清水 85g; 白糖 46g; 鹽 3g; 酵母 3.5g; 黃油 31g

蛋黃吐司

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這款麵包更柔軟，味道更香甜。

時間:30分鐘-1小時

食材

高筋麵粉 260g

奶粉 8g

蛋黃 52g

牛奶 26g

清水 85g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

除了黃油以外，所有面團材料放入麵包機，麵粉挖洞把酵母埋好。
步驟 2/13

一個和麵程式後加入軟化好的黃油，再來一個和麵程式，揉到完全階段。
步驟 3/13

將揉好的麵糰留在麵包機裡，室溫發酵。
步驟 4/13

麵糰發至2倍大，手指沾麵粉，在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵完畢。
步驟 5/13

將麵糰平均分成三份，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
步驟 6/13

將麵糰擀開成長舌狀。
步驟 7/13

從一端捲起，收口捏緊朝下放置。
步驟 8/13

蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
步驟 9/13

再次擀開成長舌狀。
步驟 10/13

將麵糰捲起，捲成筒狀，收口朝下放置。
步驟 11/13

將麵糰等距排放於模具中。
步驟 12/13

放進烤箱進行二次發酵，麵糰發到模具的九分高，蓋上吐司模具的蓋子。手指輕按後略有彈性即可進行烘烤。
步驟 13/13

烤箱預熱後，下層，上下火，180度，45分鐘左右。出爐後立即脫模，在晾架上散熱。

小貼士

1.麵包漲發得比較高，取出後最好先側放一會兒，以免凹腰。

2.如果不蓋蓋子，要注意看著火，因為只用蛋黃，所以吐司上色很快，要注意加蓋錫紙。

釋出於 2020-01-06

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