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豆角燜掛麵
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女王的高傲以風

昨晚突然想吃【豆角燜面】，上星期回孃家帶了好多蔬菜回來，不做燜面真得對不起這麼嫩的四季豆。但實在太晚，一家老小又餓了，揉麵擀麵已經來不及，直接用了掛麵。細的掛麵口感沒有寬的好，做燜面最好用有嚼勁的面。這袋面是河南朋友送的，耐煮不爛，燜好後真有手擀麵的口感！

食材
四季豆 250克
捲心菜 1個
土豆 3個
臘肉 150克
掛麵 1把
蔥 1根
蒜 5瓣
辣椒麵 適量
鹽 3克
老抽 3克
白糖 適量
生抽 2勺
味極鮮 2勺
雞精 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用量說明：3個小土豆，1個小卷心菜，1把豆角（可以多點），臘肉有拳頭那麼大，可夠兩個成人一個兒童食用。蔬菜除了豆角其他可不加，臘肉可以換成新鮮豬肉。
  • 步驟 2/13
    食材洗好，找個小幫手幫忙掰豆角，大小如圖。
  • 步驟 3/13
    我來撕捲心菜，手撕的口感好。
  • 步驟 4/13
    土豆掰成小塊，口感更佳。如果嫌費事，豆角、捲心菜、土豆都可以用刀切。但不要再水洗。
  • 步驟 5/13
    瘦臘肉切成片，肥肉切成丁（熬油用），大蒜整個剝好，小蔥切小段。
  • 步驟 6/13
    熱鍋倒油，小火熬肥肉丁，熬至肥肉變透明，放臘肉片翻炒。中途加半勺老抽。
  • 步驟 7/13
    加大蒜，炒出蒜香後再加豆角，大火煸炒至表皮脫水（有點發皺），加半勺鹽，翻炒。（因為臘肉很鹹，還加了醬油，鹽的用量要減少）
  • 步驟 8/13
    加土豆，翻炒。加10克生抽（我這是5克的量勺），少量糖提鮮，繼續翻炒上色。
  • 步驟 9/13
    加熱水沒過菜，水量高出菜半個手指高度。（讓菜和掛麵一起熟，就得加熱水）
  • 步驟 10/13
    熱水大火，湯汁很快沸騰了，就可以鋪上掛麵。
  • 步驟 11/13
    最後蓋上捲心菜。湯汁正好浸到麵條為佳。蓋上鍋蓋中火燜八分鐘。
  • 步驟 12/13
    湯汁快乾的時候看到麵條還有夾生，又加了半碗水，用筷子把麵條和菜挑拌均勻。加10克味極鮮、適量雞精、辣椒麵，撒蔥花。蓋鍋蓋再大火燜3分鐘。
  • 步驟 13/13
    湯汁收幹，翻炒均勻，盛盤開吃！
小貼士

這種寬的掛麵相比生面要煮的久一點，第一次加熱水，湯汁燜幹了後如果還夾生可以視情況分多次加水燜至熟。但不要一次加很多水，煮過了就爛了。下次有時間再自己擀麵做生面版的正宗燜面吧！

釋出於 2018-08-07
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