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酒釀蘇芙蕾
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多蘿西馬啄夭
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食材
黃油 20g
酒釀 60g
雞蛋 2個
普通麵粉 8g
白糖 20g
白醋 或檸檬汁幾滴
裝飾糖粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將雞蛋的蛋黃,蛋清分離在乾淨無油無水的容器中
  • 步驟 2/13
    將乾淨的烤盅抹一層黃油
  • 步驟 3/13
    在烤盅四壁再撒一層薄薄的白糖,備用
  • 步驟 4/13
    黃油隔水融化
  • 步驟 5/13
    融化好的黃油中加入酒釀,攪勻
  • 步驟 6/13
    加入8g的麵粉,慢慢攪勻
  • 步驟 7/13
    加入蛋黃
  • 步驟 8/13
    攪勻的蛋黃糊備用
  • 步驟 9/13
    蛋白中,滴入幾滴白醋或檸檬汁,分次加入白糖,高速打發
  • 步驟 10/13
    將蛋白打發到有直挺的尖角
  • 步驟 11/13
    1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中,上下切拌
  • 步驟 12/13
    然後將蛋黃糊全部加入到剩下的蛋白霜中,上下切拌均勻
  • 步驟 13/13
    將蛋糊裝入準備好的烤盅裡,8,9分滿即可,入烤箱。烤箱預熱,170度10分鐘即可
小貼士

1,打發蛋白霜,一定要打發到直直挺立的狀態。

2,正確的攪拌手法,切拌的方式,以免讓蛋白消泡導致成品達不到蓬鬆美妙口感。

3,烤箱溫度不能過高,這款甜品入烤箱後表層上色很快,之後才會慢慢膨脹,如果溫度過高,表層顏色上色太深,裡面很有可能烤不潤,達不到預期效果。

4,在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利於烤制過程的漲高。

釋出於 2019-02-26
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