酒釀蘇芙蕾 - 酒釀蘇芙蕾的做法,酒釀蘇芙蕾怎麼做好吃,酒釀蘇芙蕾的家常做法 - 京細菜譜

酒釀蘇芙蕾

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多蘿西馬啄夭

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食材

黃油 20g

酒釀 60g

雞蛋 2個

普通麵粉 8g

白糖 20g

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烹飪步驟

步驟 1/13

將雞蛋的蛋黃，蛋清分離在乾淨無油無水的容器中
步驟 2/13

將乾淨的烤盅抹一層黃油
步驟 3/13

在烤盅四壁再撒一層薄薄的白糖，備用
步驟 4/13

黃油隔水融化
步驟 5/13

融化好的黃油中加入酒釀，攪勻
步驟 6/13

加入8g的麵粉，慢慢攪勻
步驟 7/13

加入蛋黃
步驟 8/13

攪勻的蛋黃糊備用
步驟 9/13

蛋白中，滴入幾滴白醋或檸檬汁，分次加入白糖，高速打發
步驟 10/13

將蛋白打發到有直挺的尖角
步驟 11/13

1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中，上下切拌
步驟 12/13

然後將蛋黃糊全部加入到剩下的蛋白霜中，上下切拌均勻
步驟 13/13

將蛋糊裝入準備好的烤盅裡，8,9分滿即可，入烤箱。烤箱預熱，170度10分鐘即可

小貼士

1，打發蛋白霜，一定要打發到直直挺立的狀態。

2，正確的攪拌手法，切拌的方式，以免讓蛋白消泡導致成品達不到蓬鬆美妙口感。

3，烤箱溫度不能過高，這款甜品入烤箱後表層上色很快，之後才會慢慢膨脹，如果溫度過高，表層顏色上色太深，裡面很有可能烤不潤，達不到預期效果。

4，在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利於烤制過程的漲高。

釋出於 2019-02-26