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【春季時令點心】酒釀餅
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辛老酒挽舊友

酒釀餅是蘇州傳統春季時令點心，也稱“救娘餅”。元朝末年，蘇州有一張士誠，因為誤傷人命，帶著老母逃命，他的母親幾天沒有進食餓得暈了過去，張士誠泣不成聲，有位老伯見張士誠孝順用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘得救了。蘇州人為紀念張士誠，把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。酒釀餅用酒釀發酵，耗時長，聞起來香氣襲人，口感香甜軟韌。至今蘇州人保留春天吃酒釀餅的習俗。

時間:1-2小時
食材
甜酒釀 100g
普通麵粉 200g
豆沙餡 200g
溫水 40g
白糖 15g
鹽 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵粉、酒釀、溫水、鹽、白糖放在容器裡混合均勻。
  • 步驟 2/9
    用手揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜進行發酵。
  • 步驟 3/9
    發酵至2倍大。
  • 步驟 4/9
    分割成每個為30g的劑子，共10個的量，揉圓靜置15分鐘。
  • 步驟 5/9
    豆沙餡備好。
  • 步驟 6/9
    劑子用擀麵杖擀成圓形，豆沙餡放入。
  • 步驟 7/9
    收口，捏緊。
  • 步驟 8/9
    收口朝下，按壓成圓餅狀。蓋上保險膜發酵3個小時（室內溫度12度）。
  • 步驟 9/9
    平底鍋加熱，刷少許油，小火煎至餅的兩面金黃就可以。
小貼士

如果覺得發酵時間過長，麵粉裡可以加點酵母粉，或者放在溫暖處發酵。

釋出於 2018-12-19
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