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酒釀餅
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境槍乘克剿

去蘇州時吃到的酒釀餅，喧軟的麵餅和著淡淡的酒香，回味香甜，和平時酵母發酵的口感完全不一樣，更有韌性。

回家之後去超市，麵食視窗也有酒釀餅賣，買來嚐了嚐，卻是組織粗糙，酒釀的甜香味也幾乎沒有，完全貨不對板嘛，所以就自己動手琢磨著做了，網上的方子大多寫的模糊，或者不是我想要的那種，實驗幾次後終於做出了自己想要的酒釀餅啦！

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300g
酒釀 180g
乾酵母 1g
糖 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    普通中筋麵粉；
  • 步驟 2/12
    撥個坑，放入乾酵母、糖，逐漸加入酒釀；
  • 步驟 3/12
    酒釀連著裡面的米一起加入；
  • 步驟 4/12
    邊加邊攪拌，乾溼度可以了就停止加酒釀；
  • 步驟 5/12
    用手儘量揉光滑；
  • 步驟 6/12
    靜置發酵；
  • 步驟 7/12
    揉勻排氣；
  • 步驟 8/12
    分割成六小份；
  • 步驟 9/12
    每份充分揉勻後揉圓；
  • 步驟 10/12
    噗上乾粉、摁扁；
  • 步驟 11/12
    直接放入電餅鐺，小火加熱；
  • 步驟 12/12
    至倆面金黃，餅明顯膨大成熟。
小貼士

1.我用的酒釀就是超市買的帶米粒的那種，連著米一起加進去揉麵，因為各家做的時候米佔到的比例不一樣，所以給出的酒釀重量僅供參考，要根據自己麵粉的實際情況來調節哦；如果是純酒釀汁，同樣的麵粉量，大約放150-160g就可以了；

2.少許的乾酵母是為了獲得更好的發酵效果，單純靠酒釀發酵，時間會比較久，而且按目前的氣溫來看，室溫發酵所需的時間可能就會要個一天什麼的，等不及變成死麵疙瘩可就不好了，也可以稍微增加酵母用量，不過乾酵母新增量不建議超過3g；

3.想要市售酒釀餅表面粉粉的感覺，搓圓之後要噗上乾粉再摁扁哦，鍋裡不需要放油的。

釋出於 2022-09-23
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