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酒釀餅
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參差handout

前天晚上做的成品出來還是可以的，就是沒有比較，所以決定今天早晨再做一次酒釀餅，​這次用了低粉，不加酵母！早晨起來先把麵糰和好，這次我用了酒釀的湯，所以沒有加水，和成團後就把它用溼布蓋上，去上班了，中午回家一看，酒釀的能量不可小看呀！簡直有點發酵過頭了！全是蜂窩狀！然後就是同樣的步驟往下操作，只是今天在豆沙餡里加了點烤熟的核桃仁，因為我不喜歡吃肥豬油所以換成核桃仁了！​

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 170g
酒釀 100g
豆沙餡 120g
色拉油 10g
核桃仁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把酒釀連湯一起倒入麵包桶裡，這次我用了酒釀的湯，所以沒有加水
  • 步驟 2/14
    放入150克麵粉，20克我是發酵後面團用的
  • 步驟 3/14
    啟動和麵程式和成偏軟的麵糰即可手動關閉程式
  • 步驟 4/14
    和成團後就把它用溼布蓋上發酵4小時 酒釀的能量不可小看呀！簡直有點發酵過頭了！全是蜂窩狀！
  • 步驟 5/14
    取出很粘手的麵糰，撒了20克乾粉再次揉成麵糰
  • 步驟 6/14
    分成若干個小劑子，我的分量分了6個，每個45左右靜置一會
  • 步驟 7/14
    準備好豆沙餡料，加熱8克色拉油加入到豆沙餡裡，為了口感更潤滑，可以不加哦！攪拌均勻備用
  • 步驟 8/14
    我還烤了點核桃仁
  • 步驟 9/14
    取20克豆沙放上核桃仁
  • 步驟 10/14
    撮成圓球
  • 步驟 11/14
    取一個劑子壓扁擀大點，放上豆沙球，把餡料包好，收口
  • 步驟 12/14
    靜置5分鐘
  • 步驟 13/14
    電餅鐺刷油預熱，把酒釀餅放入電餅鐺裡，留點空隙
  • 步驟 14/14
    雙面加熱4分鐘，中途觀察一下
小貼士

這次我用了酒釀的湯，所以沒有加水，酒釀裡基本上沒有多少米粒哦！

2種做法都​嘗過後，我的感覺就是低粉做的餅皮口感更加細軟，更像店鋪裡賣的口感！

釋出於 2019-08-05
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