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酒釀餅
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沽棺仁醫遊

酒釀餅是江南春天最時令的小點。用酒釀發酵而成，最佳品嚐時間在清明前後。剛烙好的酒釀餅油潤晶瑩、甜肥軟韌、色澤鮮豔、酒香濃郁，趁熱咬上一口，酥軟甜糯，真是餅不醉人人自醉江南春天最時令的小點：酒釀餅

食材
麵粉 適量
酒釀 適量
白糖 適量
紅糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中
  • 步驟 2/15
    邊加邊攪拌成雪花狀
  • 步驟 3/15
    揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大
  • 步驟 4/15
    發好的麵糰取出揉圓
  • 步驟 5/15
    分成兩等份
  • 步驟 6/15
    再分割成大小均等的小劑子
  • 步驟 7/15
    取一個小劑子揉圓按扁
  • 步驟 8/15
    略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅
  • 步驟 9/15
    蓋保鮮膜醒發約30分鐘
  • 步驟 10/15
    取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料
  • 步驟 11/15
    收口捏緊後再擀成餅狀
  • 步驟 12/15
    蓋保鮮膜醒發30分鐘
  • 步驟 13/15
    平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯
  • 步驟 14/15
    加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃
  • 步驟 15/15
    加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可
小貼士

1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。

2、紅糖餡的做法：紅糖和麵粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。

3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。

4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。

釋出於 2018-06-12
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