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酒釀餅
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褐次話安接

酒釀餅是江南的特色小吃

以我所在的蘇州最為出名

用酒釀發酵出的麵餅，口感上除了鬆軟香甜之外

不濃烈，隱約著多了一層溫醇的酒香

就象江南獨有的味道，含蓄，委婉，要用心細細品

食材
中筋麵粉 350克
酒釀 220克
奶粉 20克
細砂糖 20克
水 40克
乾酵母 3克
紅豆沙餡 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1. 220克酒釀是有米有汁的，最好用自已做的，超市裡買的味道不是很純正。2. 將所有的材料一起放入酒釀中，乾酵母放在最上面。
  • 步驟 2/5
    3. 先用筷子攪拌成絮狀再揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。4. 發酵至兩倍大就可以了。
  • 步驟 3/5
    5. 發好的麵糰平均分成大小均勻的15份。6. 用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片，中間放少許紅豆沙。
  • 步驟 4/5
    7. 用包包子的方法將收口捏緊。8. 收口朝下，將麵餅壓扁整成規則的圓形，室溫醒發30分鐘。
  • 步驟 5/5
    9. 醒發完成後表面刷一點點水，沾一層白芝麻。10. 平底鍋燒熱刷一層薄油放入餅坯，蓋好鍋蓋用小火慢慢煎至餅身二面金黃即可。
小貼士

1.      酒釀中的液體量不確定，所以水量請自已調整，以揉出的麵糰軟硬適中為好。

2.      酒釀餅可甜可鹹，餡料可以換成自已喜歡的任何口味。

3.      麵餅中也可以不放發酵粉，用酒釀自身的發酵功能，只是發酵的時間會長一些。

4.      用平底鍋煎的時候，火要調小一點，蓋上鍋蓋慢慢將餅煎熟，不要心急否則是二面都煎糊了，中間的餅也還不熟。

5.      我也試了烤箱烤的方式，成品口感比煎出來的要幹，也容易開裂，還是推薦用平底鍋煎，油少放一點就好不用過分擔心油脂的攝入。

釋出於 2018-10-31
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