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酒釀餅
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小米椒哩

自家釀的米酒好喝，用釀米酒剩下的酒糟做的酒釀餅，比一般的麵餅，更多了一份溫醇的酒香，是記憶中讓人懷念的好味道。

烙得鬆軟Q彈的麵餅，散發獨特的酒香、甜香，吃得人好不陶醉：-）。

食材
酒糟 100克
麵粉 200克
紅豆餡 適量
水 100克
酵頭 200克
酒釀原汁 100克
酵母粉 1/4小勺
糖 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先將麵粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處，使其發酵約4-5小時，或放在冰箱內低溫發酵到隔天即可作為酵頭使用。
  • 步驟 2/4
    取200克酵頭與麵粉200克、酒釀原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處，發酵1-2小時至體積2倍大。
  • 步驟 3/4
    把麵糰搓揉成長條狀，再分成10等份小塊，每個小麵糰壓扁，每塊包入紅豆餡適量，收口捏緊，先搓圓再按扁。
  • 步驟 4/4
    餅胚覆蓋後發酵半小時。平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤至上色，翻面，兩面金黃烤熟時取出。
小貼士

【補充】

1、酵頭依靠酒糟發酵，時間比較長，風味也比較好。酒糟可用酒釀代替，水量酌減。

2、餡料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻、白糖作餡，或者不加餡直接做成原味的。

3、酒釀餅放入平底鍋後，最好加上蓋，幫助麵餅快熟。也可以用烤箱來烘烤，餅胚兩面抹上一點油，避免烘烤時乾裂。

釋出於 2018-12-18
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