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江蘇酒釀餅
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純白夢楓

酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統名點，春季的時令點心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發的，由於氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嚐時節是在清明前後。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮豔，滋味分明。

時間:10-30分鐘
食材
麵皮用料: 適量
麵粉 200克
酒釀(連汁帶米) 130克
餡用料: 適量
白芝麻 80克
白糖 15克
香油 8克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把麵皮的食材倒入碗中，用筷子挑成絮狀。
  • 步驟 2/9
    和成光滑的麵糰
  • 步驟 3/9
    放在溫暖的地方發酵1倍大(單純的酒釀發酵，所以比較慢，大約四個小時，如果想要快一些的話就加2克酵母粉)
  • 步驟 4/9
    趁著發麵的時間把餡料做好把芝麻放入乾鍋中，小火炒香炒熟，放入料理機中打成粉，倒入碗中，加糖，香油拌勻備用。
  • 步驟 5/9
    把發好的面排氣，分成35克一份。
  • 步驟 6/9
    撒上乾粉防粘，用擀麵杖擀成麵皮。
  • 步驟 7/9
    放上餡料，收口。
  • 步驟 8/9
    用擀麵杖擀薄(不要太厚，不容易成熟)
  • 步驟 9/9
    放入抹油的鍋中小火烙至兩面微黃
小貼士

餡可以按各人的喜歡調整吧。

酒釀是自己做的，外面的酒釀湯多米少，所以這是一個參考用料。

釋出於 2018-08-26
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