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紅豆酒釀餅
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愛美

每年的春夏之交，氣溫上升，老媽都會自己動手，做上一大盆子酒釀。

從我們小時候使用自制土酵母到現在的甜味原味風味酒酵母；使用盛裝的器具從粗陶盆、瓷盆到現在的不鏽鋼盆；從以前的毛巾棉被覆蓋放在土灶臺，到現在蓋上保鮮膜放進陽臺泡沫箱保溫箱……

一盆普通的酒釀承載了時代變化的潛移默化，不變的是酒釀發酵好時的滿室生香和入口時的醇甘清甜。

這幾天，老媽在老家做酒釀，我在家裡用發酵箱做酒釀。做好酒釀，用酒釀汁和麵做了紅豆沙酒釀餅，簡簡單單用平底鍋烙熟，蓬鬆有嚼勁，帶著酒釀特有的清香，真叫人慾罷不能!

時間:30分鐘-1小時
食材
酒釀汁 一碗
普通麵粉 一斤
酵母 適量
自制豆沙 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    酒釀汁一碗，普通麵粉一斤，酵母適量，如下圖。（豆沙另備）。
  • 步驟 2/17
    將先將酵母混合在麵粉裡面，酒釀汁倒入麵粉中邊倒邊攪拌，直至沒有明顯的乾粉，呈絮狀。
  • 步驟 3/17
    用手輕輕按壓幾下，準備揉麵。
  • 步驟 4/17
    完全用酒釀和的面是很粘的，可以帶上一次性手套，幫助來揉成一個光滑的麵糰。
  • 步驟 5/17
    可以發酵一會兒再分劑子，也可以直接切分。
  • 步驟 6/17
    選擇一個劑子搓圓，按扁，用擀麵杖稍微擀一下。
  • 步驟 7/17
    包入自制的紅豆沙。
  • 步驟 8/17
    隨意收口。
  • 步驟 9/17
    收口朝下按一下。
  • 步驟 10/17
    平底鍋可以刷少許油也可以不放油，小火將鍋燒熱後，再把酒釀豆沙餅放進鍋裡。
  • 步驟 11/17
    其餘做好的餅可以在臺面上撲一點乾粉，再放上去，或者像我這樣放在保鮮袋上避免黏住。
  • 步驟 12/17
    一面烙成金黃，翻個面。用手捉住它們翻也是可以滴!小心燙手哈!
  • 步驟 13/17
    另一面也是一樣烙成金黃。
  • 步驟 14/17
    加半碗水，蓋上鍋蓋燜一下，水燒乾開蓋。
  • 步驟 15/17
    再繼續把兩邊烙至金黃，就搞定了，可以享用了。
  • 步驟 16/17
    發麵餅的鬆軟加酒釀的清香，以及香甜軟糯的豆沙，混合著記憶的美美的味道，你也來試試吧。
  • 步驟 17/17
    烙好的餅放至隔餐吃之前，可以用烤箱120度5-8分鐘烤一下就可以了。
釋出於 2020-07-10
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