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檸檬蘇芙蕾
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［配方］2個蘇芙蕾模具

食材
黃油 15g
高筋麵粉 15g
牛奶 90g
糖 5-10g
香草莢 1/4根
檸檬皮屑 一個檸檬
蛋黃 2個
蛋清 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備3個模具，咖啡杯、馬克杯都可以用。根據雞蛋大小不同，總計容量為300ml到400ml。
  • 步驟 2/15
    在模具壁上抹黃油，灑細砂糖（糖粉很容易化掉）。放進冰箱待用。
  • 步驟 3/15
    15g黃油＋15g高筋麵粉，拌勻。
  • 步驟 4/15
    拌勻後的狀態。
  • 步驟 5/15
    90g牛奶＋7g糖＋1/4根香草莢，煮到鍋邊冒泡泡，關火。
  • 步驟 6/15
    取出香草莢，牛奶倒入黃油麵團。
  • 步驟 7/15
    麵糊小火加熱至粘稠。
  • 步驟 8/15
    加入2個蛋黃，每加入一個立即攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    擦入檸檬皮屑。沒有新鮮檸檬可以用幾滴檸檬汁代替。可是，檸檬的香氣是沒法代替的。
  • 步驟 10/15
    兩個蛋清＋10g細砂糖，分次加入細砂糖，低速打發。
  • 步驟 11/15
    蛋白霜狀態。
  • 步驟 12/15
    拌勻面糊。此時可預熱烤箱180攝氏度。
  • 步驟 13/15
    入模。倒入麵糊前，可以在模具底放一些藍莓一起烤哦。如果想要長高時表面平整的蘇芙蕾，可以稍微多倒一點，然後用小刀颳去多餘的部分。
  • 步驟 14/15
    然後用大拇指抹去模具邊緣的麵糊，幫助它長高。立即放進烤箱。不立即放進烤箱的話，抹掉的麵糊會粘在模具邊緣，影響長高。
  • 步驟 15/15
    180攝氏度，15分鐘就好啦。
釋出於 2018-09-16
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