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檸檬泡芙
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書柳歐買嘎絲

剛出爐的泡芙，配上檸檬味的卡斯達醬，那是怎樣的享受，叫上幾個好友，圍成一桌，配上一杯咖啡，美美的下午茶就這麼開啟了。

泡芙原料：黃油 65g 雞蛋液 75g 糖 5g 鹽 1g 牛奶 60ml 水 60ml 高粉 65g

檸檬醬原料： 低粉 16g 蛋黃 一個 黃油 8g 糖 30g 牛奶 60ml 檸檬汁 60ml

時間:10-30分鐘
食材
黃油 8g
牛奶 60ml
高粉 65g
水 60ml
糖 30g
鹽 1g
雞蛋液 75g
低粉 16g
蛋黃 一個
檸檬汁 60ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將水、牛奶、黃油加入奶鍋內，先中火煮，等待黃油完全融化後，開大火，煮開，立刻關火。
  • 步驟 2/9
    加入過篩的高粉，立刻用鍋鏟攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    開小火，大約20秒，看到鍋內產生薄膜即可關火。
  • 步驟 4/9
    4、 稍微涼一涼，分多次加入雞蛋液，每次都用鍋鏟拌均勻。
  • 步驟 5/9
    攪拌到能夠在鍋鏟上緩緩落下，出現倒三角的狀態。（注意天氣太涼麵糊會有點凝固的狀態，可以隔溫水回溫下）
  • 步驟 6/9
    將麵糊裝進裱花袋內，選擇圓形花嘴。
  • 步驟 7/9
    在不粘烤盤內，擠出圓形的麵糊胚。
  • 步驟 8/9
    勺子背面沾水，把每個麵糊胚按壓表面，壓一致的高度。
  • 步驟 9/9
    放入預熱200°的烤箱，第二層，大約20分鐘。
小貼士

1、 做泡芙，雞蛋一定是回溫的，切記。

2、 雞蛋液需要慢慢加入，切記。

3、 天氣涼的情況下，麵糊會變涼，所以不要判斷面糊的狀態，可以隔溫水熱下。

釋出於 2019-01-30
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