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家常炒米粉
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武十九之夏

如何炒出彈牙好吃的米粉?其實非常簡單!只要用對方法，包你成功!

食譜分量:3~4人份

食材
幹米粉 300g
洋蔥 1/2個
包菜 300g
雞蛋 2粒
鹽 5g
食用油 2湯匙
醬油 10g
蠔油 10g
燙米粉的水 5湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    米粉!!!這裡所說的米粉是指☞“幹米粉”，一條條好像粉絲的細米粉。
  • 步驟 2/4
    米粉的處理方法，是決定整鍋米粉口感好壞的關鍵。煮一鍋水，水量需足夠浸沒米粉。在水裡加1茶匙的鹽（約5g），和1茶匙的食用油（約5g）。水滾後放入米粉，大火煮30秒-1分鐘。煮至米粉剛剛回軟便即刻撈出，稍微瀝乾後放入容器中並加上蓋子燜5-10分鐘。注:煮米粉的水裡加入鹽和油是為了讓米粉能吸收一些的鹹味，和防止粘連，這點很重要。煮軟的米粉瀝乾撈出後，加蓋燜5-10分鐘，是另一個使米粉Q彈好吃的關鍵。
  • 步驟 3/4
    醬油10g，蠔油10g，燙米粉的原湯5湯匙（約50g），調成醬汁。
  • 步驟 4/4
    炒鍋燒熱，加入食用油2湯匙。將雞蛋炒散，加入洋蔥炒香，再加入包菜絲炒軟。淋入醬汁，煮滾後放入燜好的米粉。炒至醬汁收幹即可。由於米粉已經完全燜熟，所以不需要炒很長時間，約1-2分鐘即可。關鍵是要和調味汁炒均勻。注:燜好的米粉可用剪刀或手將其弄短，會比較好操作。
小貼士

幹米粉直接汆燙，會讓米粉只吸收少量的水份便能成熟。再加上燜5-10分鐘，會持續熱傳導至米粉內部，讓其成熟的更平均，口感也會更彈牙、爽口。

講究一些的做法，可將燜好的米粉煎香再炒，這樣炒出來的米粉會更香。

釋出於 2018-07-03
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