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焗荔茸西米布甸
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什犯罕陡實

和滿記甜品味道一樣好的甜品

食材
紅薯泥 50克
牛奶 200ml
西米 30克
雞蛋 1個
無鹽黃油 20克
細砂糖 30克
吉士粉 25克
玉米澱粉 10克
椰漿 50ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將25克吉士粉與10克玉米澱粉混合後,倒入15克白砂糖,再倒入適量牛奶衝開,將白砂糖的顆粒攪拌至消失。(圖2)
  • 步驟 2/10
    另取一隻大碗打入雞蛋,將做法(1)中的糊倒入雞蛋碗中攪拌均勻,製成雞蛋糊。(圖2)
  • 步驟 3/10
    蒸鍋燒開水,放入準備好的紅薯,準備蒸熟,待蒸熟後去掉外皮,把紅薯變成紅薯泥。(圖4,5)
  • 步驟 4/10
    取一隻小號煮鍋,放入水上火燒,待水開後放入30克西米,將西米煮至半透明狀時可關火,蓋上蓋子繼續悶至西米透明。(圖6,7)
  • 步驟 5/10
    另取一隻煮鍋,倒入餘下的全部牛奶,調入餘下的15克白砂糖,開火小火加熱後,倒入50ml椰漿慢慢攪拌。(圖8,9)
  • 步驟 6/10
    將圖2中製成的雞蛋糊緩慢的邊到邊攪拌的倒入牛奶中,攪拌均勻。(圖10)
  • 步驟 7/10
    之後濾過水分,倒入悶至透明的西米繼續攪拌均勻。(圖11)
  • 步驟 8/10
    全程都要使用小火來煮,最後放入20克無鹽黃油,慢慢使之融化攪拌均勻後關火。(圖12)
  • 步驟 9/10
    取一個焗烤容器,先倒入煮好的椰奶西米液,之後在上面均勻的鋪上一層紅薯泥,最上面再次倒入椰奶西米液。(圖13-15)
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱200度,將布丁放入倒入熱水的烤盤中,焗烤約45分鐘,只要表面上色即可,因為食物本身都是熟的。
小貼士

a)西米性質溫和很適合家人享用。

b)如果家裡人多,可以適當增加方子的配料。

c)焗烤時間根據自家烤箱而定,一般烤半個小時的時候可以取出看一下,再根據自家烤箱情況增加時間。

d)滿記甜品裡用的是芋頭泥,結果我在家樓下轉了一圈也沒有找到,就用現在很好找的紅薯來代替,結果當然很不錯啦!粗纖維的紅薯吃起來也很健康的說。

e)吉士粉適用於甜點中,它的加入可以使布丁增色不少,烤出來的鮮黃色令人食慾大增,同時它還有增香的功能,烤的時候滿屋子的香味瀰漫,口水都留下來了。

釋出於 2018-10-10
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