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焗荔蓉西米布甸----靠譜的味道
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澈忻粕韶俗

焗西米布甸真的是吃了又吃,小小一杯荔蓉的要24,榴蓮的更貴啊啊啊

自己找啊找啊找方子,又問了一些廣東的胖友們~~

總結了以下的方子,味道真的蠻不錯的,裡面香芋餡料提升口感真的很重要,不要吝嗇放煉奶或者糖,味道淡的話一點都不好吃!!同樣的,香芋可以換成南瓜啊,榴蓮啊之類的

當然啦和甜品店味道不能說一毛一樣啊!!甜品店裡肯定是有各種新增劑的,比如香芋裡面會放香芋香精!還有乳化劑!追求口感可以直接上某寶買香芋餡料! (〃・o・〃) 

甜品就是甜的啦!別吝嗇放糖糖糖糖糖啊啊啊

PS:參考分量 3.5寸烤碗8-10杯左右

下面的貼士要看!!

看貼士!!

食材
牛奶 100g
20g
吉士粉 20g
全蛋 1個
蛋黃 半個
三花淡奶/黑白淡奶 150g(沒有的用牛奶,但味道差很多)
椰漿 100g(沒有的用椰汁,味道也會差...)
煉奶 1-2大匙(香芋一定要甜的好吃!!)
黃油 20g
小小撮(可不放)
荔浦香芋 200g
若干
幹西米 50g(可以根據喜好)
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    上面用料中的淡奶和椰漿長這樣!最好不要用別的替代,實在木有用牛奶和椰汁吧╮(╯▽╰)╭
  • 步驟 2/17
    鍋裡倒水,加熱沸騰之後入幹西米,一般都用半煮半悶的方法煮,小西米的話,煮3-5分鐘,悶10分鐘,基本重複兩次就夠了。
  • 步驟 3/17
    西米煮好之後,用冷水洗去表面黏糊糊的部分,濾幹水分備用
  • 步驟 4/17
    200g荔浦香芋切片蒸熟,用筷子戳進基本就好了,這裡最好蒸熟一點,我用高壓鍋壓了20分鐘的樣子足夠了!
  • 步驟 5/17
    蒸好之後,按照上述用料三中,加入牛奶、煉奶、糖,把芋頭壓成泥,用料理機更細膩
  • 步驟 6/17
    取一個全蛋和半個蛋黃打散(這裡剩下半個蛋黃備用,後面用到)
  • 步驟 7/17
    用料一中的玉米澱粉、糖、吉士粉、牛奶混合
  • 步驟 8/17
    步驟6中的雞蛋液加入步驟7中混合
  • 步驟 9/17
    將步驟八過濾一下雜質使口感細膩
  • 步驟 10/17
    取一個鍋子,加入步驟九中過濾之後的液體,然後加入用料二中的糖、淡奶、椰漿、煉奶、鹽
  • 步驟 11/17
    小火加熱,倒入20g黃油混合
  • 步驟 12/17
    用打蛋器攪拌,看到奶糊起小泡泡了之後倒入西米露,充分混合之後之後離火,再攪拌幾下。(西米露的新增可以根據喜好,也不要全部丟進去!)
  • 步驟 13/17
    取半個蛋黃加一湯匙牛奶混合
  • 步驟 14/17
    取出烤碗,(這裡是3.5寸的烤碗)在低下鋪一層西米露奶糊
  • 步驟 15/17
    上面鋪一層芋泥
  • 步驟 16/17
    然後把烤碗填滿,在上面刷上步驟13中蛋黃和牛奶的混合液體。芋泥可以多鋪一層,也不要太多啦!!!
  • 步驟 17/17
    烤箱預熱200度,中層30分鐘,上色以後轉中下層10分鐘
小貼士

貼士給我看好了!!!!!!!!!

1、裡面的吉士粉不可以省略,少了這個風味差很多,也有現成的焗西米布甸粉,有那個的話,等量替換吉士粉加玉米澱粉,也就是說玉米澱粉+吉士粉=40g,那麼替換40g布甸粉就可以惹!!!(。・`ω´・) 

2、淡奶是是由高質量的新鮮牛奶濃縮製成,經過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半,且口感爽滑細膩。和淡奶油不是一種東西呦喂!一般用來煮奶茶之類的,三花淡奶和荷蘭黑白淡奶比較常見的,大型超市有賣,當然啦萬能的TB可以買到

3、椰漿是磨碎後再進行壓榨處理得到的液體,比較濃稠和香~~~同樣在超市和TB可以買到。

4、這裡的西米最好用小西米,大西米顆粒太大(。・д・。) ,用量可以根據自己新增,因為西米我是早就煮好的,所以就是看著奶糊的量加進去的,分量自己把握好,50g幹西米應該是差不多的量  ≖‿≖✧

5、這個方子是我自己參考出來的,有什麼可以指正的地方告訴沃!!!!

   吉士粉一定要放!量不夠了多放個蛋黃

   覺得不夠甜就再放吧!!!!(。・`ω´・) 

   放鹽也是為了提升口感,不加也可以!!!!!

釋出於 2018-12-05
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