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焗荔蓉西米布甸
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小鬍子bank

滿記的焗荔蓉西米布甸，是我個人在冬天很喜歡的一道甜品。香甜軟糯，暖暖的，西米QQ的在嘴裡又豐富了口感。可是對新增劑敏感又擔心植物黃油的我，吃得糾結，一直想著要是自己能做出來就好了！於是……就誕生了今天這款我自己還算滿意的成品，雖然沒有荔浦芋頭，我靈機一動用香蕉代替，成品居然意外的好味道，而且同樣在視覺和味覺上都有層次感。

時間:1-2小時
食材
幹西米 30g
牛奶 200g
玉米澱粉 15g
全蛋 1只
蛋黃 1只
椰漿 50g
無鹽黃油 20g
細砂糖 25g
去皮香蕉 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    網上煮西米的方法很多，我是等水燒開之後西米下鍋，煮十五分鐘左右半透明時關火燜至全部透明，濾出來再浸入涼開水裡，這樣口感比較Q彈。
  • 步驟 2/9
    雞蛋打散，加15g糖攪勻成。用少量牛奶將玉米澱粉衝開，加入蛋液裡，成蛋糊。
  • 步驟 3/9
    奶鍋內倒入剩下的牛奶、糖、全部椰漿，小火加熱。再加入黃油，繼續小火加熱並攪拌。
  • 步驟 4/9
    慢慢倒入蛋糊，保持小火，不斷攪拌，直到奶糊慢慢變濃稠。一定要小火啊，火大了起糊或結塊都影響成品。
  • 步驟 5/9
    關火後加入西米。
  • 步驟 6/9
    香蕉加少量牛奶和煉乳，攪打成糊。如果不加牛奶，香蕉泥密度太大會沉底，就沒有層次了。如果用芋頭、紅薯則需要提前蒸熟壓成泥，加少量牛奶攪勻成蓉備用。因為香蕉氧化快，所以用香蕉的話就要最後做這一步。
  • 步驟 7/9
    模具或烤碗裡先鋪一層西米奶糊，接著鋪一層香蕉蓉，最後鋪一層西米奶糊在面上。如果想顏色更漂亮，表面刷一點蛋液。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱200度，烤盤內裝熱水，最好漫過模具的一半高度。200度，中層，40分鐘左右，根據自己家烤箱脾氣來調整，總之表面上色就可以了。
  • 步驟 9/9
    成品趁熱吃，香甜軟糯，口感豐富。非常適合冬天的甜品，一口暖到心裡去啦！
小貼士

西米要水開後下鍋，十五分鐘左右半透明就關火燜。

香蕉蓉最後再做，以免氧化變色。

加一點吉士粉會更香，滿記是加了不少的，我個人不喜歡，所以沒有加。

釋出於 2019-11-01
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