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蒸年糕
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如芹淚水止不住

春節,我國很多地區都講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”

年糕多以粘性大的米或者米粉蒸制而成,根據地域不同,也有多種多樣不同的造型和吃法。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。

年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方的像糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。

今天我介紹的,就是黃米做的年糕,至於造型,是山東東營滴,比較簡單,跟窩頭的做法一致。材料也相對簡單,就是黃米和大棗。

食材
紅棗 適量
黃黍米麵 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紅棗首先挑選出壞掉的,裂開的
  • 步驟 2/11
    用水沖洗掉表面的泥沙
  • 步驟 3/11
    蒸鍋防水,燒開,將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控幹水分
  • 步驟 4/11
    黍米麵中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米麵
  • 步驟 5/11
    慢慢新增溫水,採用上面攪拌的方式,將其乾粉攪拌溼潤。(用大約40度左右的溫水,別揉麵)
  • 步驟 6/11
    至全部都溼潤,沒有乾粉為止。切忌過溼,太溼了容易導致年糕軟塌無形
  • 步驟 7/11
    取一個麵糰,和蒸窩頭一樣,中間挖個洞
  • 步驟 8/11
    握的越高越好,越高意頭越好哦!(當然,一蒸就會軟塌)
  • 步驟 9/11
    蒸鍋放水,鋪蒸布,將年糕放入
  • 步驟 10/11
    大火燒開水,再蒸30分鐘即可
  • 步驟 11/11
    將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋儲存即可
小貼士

紅棗和黃黍米麵的比例可以根據個人喜好而定,我覺得棗多了才好吃,我放了一半以上的大棗

紅棗一定要事先挑選好,不要壞掉的,會影響口感的。

紅棗清洗乾淨,用沸水焯1分鐘左右。

紅棗的新增可以是麵粉的一半以上,甜滋滋才好吃。

溫水和麵,太燙的水會讓麵粉瞬間變得很黏,不易操作。

年糕蒸熟,取出,放在一個不易粘連的地方涼涼,晾涼之後就好操作了,裝袋儲存即可。

釋出於 2018-06-03
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