春節,我國很多地區都講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”
年糕多以粘性大的米或者米粉蒸制而成,根據地域不同,也有多種多樣不同的造型和吃法。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。
年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方的像糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。
今天我介紹的,就是黃米做的年糕,至於造型,是山東東營滴,比較簡單,跟窩頭的做法一致。材料也相對簡單,就是黃米和大棗。
紅棗和黃黍米麵的比例可以根據個人喜好而定,我覺得棗多了才好吃,我放了一半以上的大棗
紅棗一定要事先挑選好,不要壞掉的,會影響口感的。
紅棗清洗乾淨,用沸水焯1分鐘左右。
紅棗的新增可以是麵粉的一半以上,甜滋滋才好吃。
溫水和麵,太燙的水會讓麵粉瞬間變得很黏,不易操作。
年糕蒸熟,取出,放在一個不易粘連的地方涼涼,晾涼之後就好操作了,裝袋儲存即可。