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超萌長頸鹿蛋糕卷
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驚恐fantastic

萌萌噠的長頸鹿，甜甜的淡奶油，香香的可可味，果斷是收買小朋友的利器^_^

食材
蛋糕體：（28*28烤盤） 適量
蛋白 4個
蛋黃 3個
細砂糖 13g
水 60g
玉米油 38g
低筋麵粉 72g
玉米澱粉 5g
可可粉 10g
香草精 少許
糖漿： 適量
熱水 20g
粗砂糖 10g
朗姆酒 5ml
夾餡： 適量
淡奶油 150g
芒果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鋪一張油紙在烤盤中，刷上一層薄薄的玉米油（配方外）備用。
  • 步驟 2/12
    蛋黃加入一30細砂糖用電動打蛋器打發，加入水攪打出粗泡，接著加入玉米油後攪打至泡沫細膩，再加入香草精混合均勻。
  • 步驟 3/12
    麵粉提前過篩一次，取70g麵粉再次過篩加入步驟2的蛋黃糊中，攪拌均勻成為粘稠的蛋黃麵糊。
  • 步驟 4/12
    35g細砂糖分三次加入蛋白中，最後加入玉米粉，打發至出現彎彎尖角的狀態（溼性）。
  • 步驟 5/12
    取1大勺蛋黃麵糊，加入剩下的2g低筋麵粉，攪拌均勻。再取蛋黃麵糊3倍量的蛋白混合翻拌均勻，裝入裱花袋，剪個小口在油紙上畫上長頸鹿花紋，放入烤箱170度1分30秒。（剩餘蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡）
  • 步驟 6/12
    在剩下的蛋黃麵糊中過篩加入可可粉，翻拌均勻。
  • 步驟 7/12
    從冰箱取出蛋白，將三分之一的蛋白加入可可麵糊中翻拌均勻，然後再倒入剩餘蛋白中翻拌均勻，將麵糊倒入烤盤中，170度15分鐘。
  • 步驟 8/12
    取出後在烤盤上方蓋上油紙立即倒出，撕下底部（有花紋的那面）的油紙後再蓋上，防止水分蒸發卷的時候裂開。
  • 步驟 9/12
    等待蛋糕冷卻時製作糖漿和夾餡。糖漿：粗砂糖加入熱水中攪拌融化，冷卻後加入朗姆酒混合均勻。夾餡：芒果切丁，淡奶油中加入細砂糖打發。
  • 步驟 10/12
    冷卻後換一張更長一些的油紙蓋在花紋那面，然後翻轉，將花紋面朝下。在表面用小刀每隔2cm用小刀劃一條，可以避免蛋糕在捲起時開裂。
  • 步驟 11/12
    刷上糖漿，塗上淡奶油，放上水果。
  • 步驟 12/12
    捲起蛋糕後用油紙包住，兩端擰幾下，放入冰箱2小時定型後就完成啦。
小貼士

糖漿只要刷滿蛋糕表面，不用用完。

不喜歡芒果的也可以換其他水果，建議選擇口感清爽的，配合巧克力和奶油風味。

補充一句：很多廚友覺得自己做的顏色不夠好看，那我建議大家用法芙娜的無糖可可粉，口味和色澤都是一級棒^_^

釋出於 2018-06-02
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