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銅鑼燒
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亦楓天屎的翅膀

銅鑼燒大家可能都做過，它的材料非常簡單，但是要做好銅鑼燒的皮卻是另有竅門的，這個方子，做出的銅鑼燒皮兒QQ的，帶點兒厚度，加上豆沙餡以後，哆啦A夢最愛的銅鑼燒就出現啦！可以成為小朋友的 小甜品喲，80後兒時的夢，大概就是想試一下什麼味兒令哆啦A夢如此神往吧！

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 100克
細砂糖 27克
蜂蜜 10克
鹽 1.5克
泡打粉 2克
牛奶 30克
玉米油 10克
紅豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料稱取好
  • 步驟 2/12
    取大盤，將雞蛋敲入，加入細砂糖、蜂蜜、牛奶、鹽、玉米油等材料，用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    攪拌至糖融化
  • 步驟 4/12
    泡打粉加入低筋麵粉中， 過篩到麵糊
  • 步驟 5/12
    攪拌至麵糊無干粉，蓋上保鮮膜，靜置25分鐘
  • 步驟 6/12
    靜置好的麵糊用蛋抽再重新攪拌一下，準備攤餅
  • 步驟 7/12
    用大勺子舀起一勺麵糊，注入麵糊時，勺子始終不能移動，定在一個點上，這樣麵糊自然攤開，成為一個圓形
  • 步驟 8/12
    慢慢加熱（用燃氣灶的話，蜂蜜的加入令餅皮上色快，所以火要小而均勻），觀察麵糊，會發現麵糊開始慢慢膨脹（小幅度），並且出現密集的小氣泡
  • 步驟 9/12
    隨著加熱，氣泡會慢慢漲大並且破掉，這個時候表示餅皮差不多熟，可以翻面了
  • 步驟 10/12
    翻面後小煎一下就可以剷出，移至晾網
  • 步驟 11/12
    其餘麵糊同樣操作，不過最好令平盤溫度稍冷再放麵糊，過熱會令麵糊快速膨脹而上色不均勻
  • 步驟 12/12
    這個方子大約能做9張的餅皮（當然要看你攤的大小而定），然後找兩個差不多大小的皮兒，中間加上紅豆沙，就完成了！
小貼士

這個小貼士很重要，關係到你的銅鑼燒賣相，那就是，每次下面糊，鍋一定到用涼水沖洗一下降溫，或者你可以用溼布墊一下降溫。這樣做是防止鍋太熱，麵糊下去的時候受熱太快，導致餅皮受熱不均勻而變得上色程度“有的沒的”。

還有一點，雞蛋的大小不同，會令麵糊的流動性不一樣，雞蛋小，麵糊會稠一點，餅子就會厚厚的，雞蛋大，麵糊會稀一點，流動性大，就會攤的比較薄，大家可以根據愛好來！

釋出於 2019-02-28
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