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普通麵粉家常蛋清蛋糕卷
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旋轉得小駱駝
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食材
雞蛋 5個
植物油 50克
牛奶 50克
普通麵粉 60克
糖 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋黃，油，牛奶，混合乳化，篩入麵粉，手動攪勻，不要上勁，以免蛋糕回縮。
  • 步驟 2/6
    蛋清加幾滴醋，打發大泡。
  • 步驟 3/6
    加入糖20克，打發至大泡消失，再加15克，打發，最後加15克打發，直到可挑出尖。
  • 步驟 4/6
    打發好的蛋清分三次加入蛋黃麵粉糊，攪拌均勻。
  • 步驟 5/6
    平鋪油紙上，150度，15分鐘，中層，不開裂。
  • 步驟 6/6
    放涼，塗果醬，擀麵杖捲起來定型。
小貼士

有幾點需要注意的：1、打發蛋清需要用從冰箱裡取出的低溫雞蛋，並放在無水無油的容器中；2、如果是手持電動打蛋器需要至少開中檔；3、滴好醋或檸檬汁後立即開始攪打；4、分次加糖。 另外，加醋或加檸檬汁的話每顆蛋白加1毫升左右。

釋出於 2018-08-20
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