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蛋黃酥-君之版
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唐僧summary

君之在微博直播的蛋黃酥做法，此方子可做6個蛋黃酥，此方蛋黃不需先烘烤。問問題前請先翻閱已回答的問題，不再重複回答。簡單易做，已補圖

食材
水油皮： 適量
中筋麵粉 60g
水 30g
白糖 5g
豬油 30g
酥油皮： 適量
內餡： 適量
紅豆沙（任意） 150g（25g/個）
鹹鴨蛋黃 6個
蛋黃液 少許
芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好紅豆沙，分成每個25g一個共6個圓球。準備鹹鴨蛋黃。
  • 步驟 2/13
    水油皮：將70g中筋麵粉稱量好，放入30g豬油（自己熬製或者買成品）、5g白糖，放入30g水，和成團（不用揉出膜）。
  • 步驟 3/13
    水油皮團應該是柔軟的狀態，揉至不粘手後稱量分為6個同等大小的麵糰，用溼布蓋上放一旁待用。
  • 步驟 4/13
    油酥皮：在60g麵粉中加入30g豬油，抓、揉成團，分成同等大小6個麵糰。
  • 步驟 5/13
    取水油皮按扁，放入油酥麵糰，用虎口進行包裹收口，依次完成六個。
  • 步驟 6/13
    麵糰放在面板上按扁，用擀麵杖從中間上滾一下，下滾一下，滾成一個橢圓。
  • 步驟 7/13
    將橢圓從上到下輕輕捲起。
  • 步驟 8/13
    開口朝上再次按扁，依然上滾下滾滾開，再次捲起。放一旁蓋溼布。
  • 步驟 9/13
    內餡：取紅豆沙按扁，放入鹹鴨蛋黃（君之方不需噴白酒烘烤），裹好。
  • 步驟 10/13
    取麵糰，收口向下按扁，擀開成圓。
  • 步驟 11/13
    拿起麵皮後反轉，用有摺痕的一面朝內放入內餡，裹好收口。依次完成六個。此時烤箱預熱上下火180度。
  • 步驟 12/13
    刷蛋黃液撒芝麻。
  • 步驟 13/13
    180度烘烤40分鐘。
釋出於 2018-12-31
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