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鳳梨酥—君之版
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衝鋒衣leaflet

菠蘿滿街遍野的季節，怎能不來點鳳梨酥呢。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 90g
全脂奶粉 35g
黃油 75g
雞蛋 25g
糖粉 20g
鹽 1.25g
鳳梨餡兒 詳見我的菜譜鳳梨餡兒做法
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    做好餡兒後，開始做皮。將軟化的黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器打發。加入打散的雞蛋，繼續打發到雞蛋與黃油完全融合呈羽毛狀。
  • 步驟 2/9
    低筋麵粉和奶粉過篩後放入黃油混合物中，用橡皮刮刀拌勻，攪拌到沒有乾粉狀態，酥皮面團就做好了。
  • 步驟 3/9
    拌好的麵糰
  • 步驟 4/9
    之前準備好的鳳梨餡兒，做法在我的選單裡
  • 步驟 5/9
    將麵糰和餡兒按2:3比例稱重，如果做30克重的，那麼就稱12克麵糰和18克餡兒。麵糰揉成圓形。
  • 步驟 6/9
    用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡兒。將麵糰放在虎口，用另隻手大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢爬上來，包裹住餡兒。
  • 步驟 7/9
    包裹好的鳳梨酥，我直接用手捏成了長方體，可以放在可烘培的長方形模具裡面定型烤。175度，上下火15到18分鐘左右。表面金黃即可。
  • 步驟 8/9
    烤好的鳳梨酥
  • 步驟 9/9
    翻過來來一個，冷卻後4個小時以後最好吃哦。
小貼士

包裹鳳梨酥比較難，可以把皮和餡兒比例由2:3改稱1:1來包裹會比較容易，實在不行還可以加些皮的比例。熟練以後還是要改回2:3，因為薄皮大餡兒的才會真正美味可口。烤熟後4個小時以後餡兒的水分和糖分會慢慢滲透向皮裡，鳳梨酥的口感最佳。

釋出於 2018-07-24
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