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蜂蜜軟麻花
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惠蕭山情人

或許每個地方的這種麻花都有著不同的名字和品牌。

我們這邊叫蜂蜜大麻花 ，小小的門店那幾年甚至需要排隊才買得到。

記憶最清晰的那家店與別家都不同，麻花的表面看起來光光亮亮的，摸起來 有些黏手

彼時只知道入口甜蜜，現在想來那表面是蜂蜜水的味道。

也許這樣做起來跟那時吃到的味道並不盡相同，但是真材實料，認真專注做出來的，卻是屬於自己獨有的那份味道

向來挑剔的小嗚爸爸說比買的好吃，有這句，便覺得心情美了

食材
中筋麵粉 320克
雞蛋 1個（去殼淨重55克）
酵母 3克
鹽 3克
牛奶 130克
細砂糖 35克
蜂蜜 25克
黃油或者植物油 10克
白芝麻 少許
炸制用油 1升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    所有材料混合，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 2/17
    放入容器蓋保鮮膜放在溫暖處發酵
  • 步驟 3/17
    發酵至1.5~2倍取出
  • 步驟 4/17
    按壓排氣後等分為6份
  • 步驟 5/17
    滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/17
    依次搓成細的長條搓的時候力道要輕一點，一邊鬆弛一邊操作
  • 步驟 7/17
    將麵條對摺，左手固定住中心的一端，右手將麵條往一個方向擰8字
  • 步驟 8/17
    再次對摺，
  • 步驟 9/17
    重複上一個步驟，八字形扭成型
  • 步驟 10/17
    末端塞進第一次對摺的孔裡面
  • 步驟 11/17
    做好的麻花胚
  • 步驟 12/17
    等距擺入烤盤放在溫暖處醒發30-40分鐘
  • 步驟 13/17
    發酵至明顯變大即可取出噴少許水，撒少許白芝麻
  • 步驟 14/17
    鍋中倒入花生油或者玉米油燒至六七成熱可以投一小塊碎麵糰進去，起密集的泡泡並且迅速浮起表示油溫可以了
  • 步驟 15/17
    小心的下入醒發好的麻花，小火炸麻花浮起後翻面
  • 步驟 16/17
    一直小火炸至兩面金黃撈出
  • 步驟 17/17
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小貼士

1、液體請靈活調整，最終的麵糰狀態比花式麵包的麵糰稍微硬一點點

如果太軟的話炸出來紋理 容易不清晰

2、搓條的時候注意鬆弛

3、炸的時候用小火，火大了容易外焦裡不熟

釋出於 2018-06-04
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