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蜂蜜小麻花
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白衣影眠夢笑香

好吃

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 115g
黃油 30g
蜂蜜 30g
糖粉 20g
全蛋 30ml
蛋白 20ml
泡打粉 1/4勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃油室溫軟化，加入蜂蜜與糖粉
  • 步驟 2/10
    用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 3/10
    分次加入全蛋液
  • 步驟 4/10
    攪打成均勻的糊狀
  • 步驟 5/10
    低粉與泡打粉混合過篩，篩入盆中
  • 步驟 6/10
    用橡皮刮刀拌勻，成光滑的麵糰
  • 步驟 7/10
    取約14克麵糰，揉圓後搓成細長條狀
  • 步驟 8/10
    然後對摺
  • 步驟 9/10
    用手扭成麻花狀，尾部收圓
  • 步驟 10/10
    排入烤盤，表面刷上蛋白液，烤箱預熱，160度，上下火，中層，烤15分鐘後，轉為150度，再烤10分鐘即可
小貼士

1.麻花的大小隨各人喜好，你可以分切成5克一個的小麵糰，做非常迷你的小麻花，也可分切成50克一個的大面團，做粗長的大麻花，但個人覺得14-15克一個的麵糰最好，大小適中，比較適合整形，太小不好上手，太大的口感不好；

2.這款麻花的麵糰不需要放入冰箱冷藏松馳，可以直接整形，冷藏過後反而不利於麻花的整形；

3.麵糰分割後需揉圓再搓長，揉圓的過程掌心可適當多使些力，利用力度與手掌的溫度，讓麵糰柔軟貼和中間沒的空隙，才會搓出光滑的長條，並保證在扭轉整形時表面不會開裂或斷裂。

釋出於 2020-02-14
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