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酸菜炒粉兒
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彭吙含笑飲鴆酒別

東北春餅店裡冬天最有特色的主打菜

切酸菜可是個技術活，切不好酸菜絲很粗也會影響食慾哈，我其實很少切酸菜，一般都是媽媽幫我切好，現在老媽離得遠了，一切都需要自己動手了。不過這貌似難不倒咱哈，沒吃過肥豬肉，總見過肥豬跑吧，切酸菜的技巧俺還是有滴。

把酸菜切成絲統共分三步：

1.取一片酸菜，如圖所示用刀先片一下。

2.然後用手將片開的酸菜撕到頭，一片厚的酸菜就被分成薄薄的兩片了，如果太厚，還可以再片一層。

3.將片好的酸菜摞在一起切成細絲就好了。

食材
酸菜 適量
粉條 適量
瘦豬肉 適量
花生油 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酸菜用水衝一下，切成絲
  • 步驟 2/12
    用手摶幹水分備用
  • 步驟 3/12
    豬瘦肉切成絲，用少許鹽、料酒、溼澱粉漿上
  • 步驟 4/12
    粉條用溫水泡軟
  • 步驟 5/12
    炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香
  • 步驟 6/12
    放入肉絲炒至變色
  • 步驟 7/12
    加胡椒粉和醬油調味
  • 步驟 8/12
    將酸菜抖散放入鍋裡，用筷子不停扒拉。炒酸菜的時候鍋鏟扒拉不開，用筷子最好使
  • 步驟 9/12
    將肉絲和酸菜炒勻後，填入適量清湯
  • 步驟 10/12
    再將泡好的粉絲放進去
  • 步驟 11/12
    用鍋鏟把粉絲扒拉進湯裡，蓋上鍋蓋中火慢燉
  • 步驟 12/12
    燉至粉條軟爛、湯汁收濃，撒鹽和蔥花炒勻即可
小貼士

1.酸菜炒粉兒用的酸菜不可洗的次數太多，否則把酸菜味都洗掉了，自家的醃的酸菜乾淨，我一般就放在水龍頭底下衝一遍即可。如果醃的時間長，酸味大的時候可以多洗一次。

2.豬肉絲還是要事先漿上，這樣炒出的肉絲才細嫩，你懂的，這裡就不多說了。

3.粉絲先泡軟，如果來不及泡，炒的時候就要多填湯，多燉一會兒了。

4.醃酸菜的時候放鹽，所以酸菜本身就含有鹽，做菜的時候就不要放太多鹽了，以免過鹹。

5.酸菜炒粉其實也是中小火燉出來的，只不過沒有湯而已。

6.還有啊，酸菜比較吃油，炒的時候要比平時炒別的菜多放點油才行，這樣炒出的酸菜才好吃。

釋出於 2018-08-16
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