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酸菜魚
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-宏親-

酸菜魚是最早流傳開來的川菜之一，風靡祖國大江南北，這麼說並不誇張，雖說辣子雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉也都曾稱霸我們的餐桌，但酸菜魚確是地地道道的川菜“急先鋒”，算是最早被我們熟知的四川家常菜~有點慚愧哈~既然這麼著，那還不會做酸菜魚？之前確實不會~不過現在沒問題了，看大家總結小口訣，這方法真的很實用，這次也總結了七字小口訣，片（片）、拆（骨）、醃（制）、炒（酸菜）、澆（濃湯）、煮（魚骨）、滾（魚片），記住了這個，酸菜魚基本拿下~也算是給之前像我一樣不會做酸菜魚的童鞋一點小提示吧~

食材
新鮮草魚 1條
酸菜 一袋
蔥絲 適量
薑片 適量
蒜瓣 適量
蛋清 適量
鹽 適量
料酒 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部內的黑膜；準備酸菜一袋，蔥薑蒜適量
  • 步驟 2/10
    洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半
  • 步驟 3/10
    把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右
  • 步驟 4/10
    取出酸菜和其他料包備用
  • 步驟 5/10
    炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、薑片和蒜瓣炒香
  • 步驟 6/10
    倒入酸菜大火翻炒均勻
  • 步驟 7/10
    再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘
  • 步驟 8/10
    待鍋開後，下入魚片，大火翻滾2—3分鐘
  • 步驟 9/10
    加入適量幹辣椒、鹽、胡椒粉提味即可
  • 步驟 10/10
    關火盛盤，稍加裝飾
小貼士

要順著魚尾到魚頭的方向給魚肉片片，厚度不宜太薄，否則易碎。

酸菜調料有散裝和獨立包裝的，用起來都算方便，看各人喜好。

魚肉鮮嫩、湯料鮮美、微酸微辣，唯一不喜歡的是小刺太多，所以下次還是打算用我喜歡的龍利魚來做。

釋出於 2019-01-03
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