jxcaipu logo
酸菜魚
4.9萬 熱度 16 收藏
pantry愛遲到

服裝設計師貓又在重慶江邊長大，酸菜魚對他來說是非常懷念的家鄉味道。今天他帶來三個小妙招，可以輕鬆地做出美味的酸菜魚：第一，要用豬油來炒酸菜；第二，酸菜一定要炒得夠香，要等到酸菜香味冒出來才能加水；第三，魚片一定要切得夠薄，烹飪時間更短，魚片更鮮嫩，口感更佳。

食材
花鰱魚 3斤
老壇酸菜 250克
姜 少許
蒜瓣 2片
芡粉 適量
花椒 20顆
蔥花 少許
豬油 1湯匙
料酒 1茶匙
食鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    做好酸菜魚的一個重要環節就是切魚片，選花鰱魚，去鱗洗淨，將魚平放在砧板上，剁去魚頭，然後刀緊貼魚骨橫向平切，取下整塊魚肉；
  • 步驟 2/8
    然後將取下的魚肉魚皮向下平放在砧板上，切掉魚鰭、魚骨，刀斜著切片，將魚肉切成厚約3毫米左右的魚片即可；
  • 步驟 3/8
    將魚片放入碗中，撒少許食鹽，適量芡粉，放料酒，攪拌均勻，醃上十五分鐘；
  • 步驟 4/8
    將洗淨的酸菜切片，酸菜魚好吃與否，酸菜品質非常重要，重慶老壇酸菜本身帶有姜與辣椒的味道，是最佳選擇；
  • 步驟 5/8
    取豬油放鍋中燒熱融化，加入花椒爆香，再下薑片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒；
  • 步驟 6/8
    等炒至鍋中酸菜的香氣冒出，倒水，加適量鹽，蓋上鍋蓋熬煮；
  • 步驟 7/8
    待水煮沸後，將魚片一片片放入酸菜湯中，等湯再沸騰後煮兩三分鐘就可關火出鍋了；
  • 步驟 8/8
    最後再撒上少許蔥花，一份地道的酸菜魚就完成了。
釋出於 2018-11-17
58
相關菜譜
寫評論