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酸菜餃子
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那笑語淺酌

酸菜餃子看似挺簡單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實小時候因為父母都不是東北人我家還真不吃酸菜，長大後接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。

麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，這裡只介紹酸菜餡的做法

食材
酸菜 300克
豬肉 200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）
涼水或溫水面團 一份
蔥 20克
姜 10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽 30克
鹽 適量
食用油 50克
料酒 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末
  • 步驟 2/9
    攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分
  • 步驟 4/9
    將酸菜一片片排好切成細絲
  • 步驟 5/9
    再切成細末
  • 步驟 6/9
    將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
  • 步驟 7/9
    將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
  • 步驟 8/9
    再放入蔥末
  • 步驟 9/9
    拌勻即可
小貼士

酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡裡的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。

釋出於 2018-06-07
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