jxcaipu logo
筍乾臘肉
6.8萬 熱度 14 收藏
優雅

煙筍臘肉，一道江西菜館經常吃的菜，愛吃但一般的飯店又沒有，所以自己動手，解解饞。

食材
筍乾 2片
臘肉 100g
蒜瓣 2瓣
韭菜 少許
幹辣椒 適量
生抽，料酒，鹽，雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    筍乾需要提前一個晚上泡好，浸泡24小時合適，我用的冬筍製作的煙筍，炒出來香味濃。
  • 步驟 2/5
    浸泡好的筍乾切成薄片，然後放入鍋中煮一下，水開後再煮三到五分鐘，撈出來放清水中漂洗乾淨，把水分擠幹放盤中待用。
  • 步驟 3/5
    臘肉切片，幹辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。
  • 步驟 4/5
    鍋內倒油燒熱，調中火放入臘肉煸香，然後放入蒜末和辣椒段，翻炒幾下後把火調大，放入筍乾快速翻炒。
  • 步驟 5/5
    半分鐘後筍乾炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均勻，然後加入鹽和雞精，翻炒幾下後關火出鍋。
小貼士

1.筍乾要用冬筍製成的，提前泡好，要不切不動，切片後需用開水焯一下，把筍乾徹底煮發斷生，同時去除土腥味；

2.放入韭菜能夠提香，沒有也可不放；

3.筍乾入鍋時一定調至大火，大火快炒快出鍋。

釋出於 2019-02-20
26
相關菜譜
寫評論