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自制香腸
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裴春蝶裴

一直按這個方子做香腸，以前總是加大一些氣味濃郁的佐料比如姜、蒜、黑胡椒的量來壓住肉的腥羶味。前幾天在麥德龍買了一瓶鼠尾草，少量加入後並沒有特殊香氣，但是卻很好地袪除了豬肉的葷腥味。

鼠尾草是一種多年生芳香植物，具有滋補、防止痙攣、防腐抗菌、利尿和清潔傷口等功效，對喉嚨疼痛和口唇潰瘍也有療效，並且可調節經期、刺激食慾並減緩腸胃氣脹。乾燥後的氣味濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道。它獨特風味，不但能去除肉類的腥味，還能夠分解脂肪，加在 香腸、臘腸類食品中具有良好的殺菌和防腐效果。

食材
豬前腿肉 5斤
鹽 45g
糖 50g
料酒 50g
澱粉 100g
雞精 10g
五香粉 5g
黑胡椒粉 10g
白胡椒粉 1g
大喜大黑椒醬汁 1袋（100g）
蒜汁／薑汁 適量
紅曲粉 適量
鼠尾草 1g
肉桂粉 3g
肉豆蒄粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肉絞碎加所有配料拌勻醃1小時以上。
  • 步驟 2/5
    腸衣洗淨泡軟。
  • 步驟 3/5
    用灌腸機將肉末灌入腸衣。沒有灌腸機用漏斗也可以。
  • 步驟 4/5
    適當長度用線結紮。腸體均勻地紮上眼，每根扎十幾下吧，少了煮的時候容易爆。
  • 步驟 5/5
    鍋里加大量水燒至將開將腸放入，最小火煮到腸浮起來就行了。
小貼士

1、薑汁蒜汁什麼的根據自己口味加入，儘量別用鮮的切碎放入，因為熟後切面露出姜塊蒜片什麼的影響美觀。

2、鼠尾草用量不宜過大，以免喧賓奪主。

3、香腸不易久煮，會爆。

4、不建議蒸熟香腸，滲出的油脂會附著在香腸表面，粘乎乎的不清爽。

5、沒有紅曲粉的話可以加一袋腐乳汁，調整鹽的用量，另一種口味啦~

釋出於 2019-01-13
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