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自制香腸
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思量duplicate

這個香腸是即做即吃的，一次不要做太多，吃不完要記得放冰箱，平底鍋煎一下也是棒棒噠！風乾臘腸過幾天再做。

時間:1-2小時
食材
豬肉 750g
腸衣 1根
香腸調料 10克
蒜 2瓣
味素 少許
鹽 30g
玉米澱粉 50g
白酒 少許
老抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    腸衣買來洗掉表面鹽分，仔細沖洗，洗乾淨後用冷水加少許白酒泡到碗裡待用。
  • 步驟 2/9
    肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥。（可以留一小部分不要絞切成小粒，口感會好）
  • 步驟 3/9
    肉泥。絞肉機很小，一次只能打一點，考驗耐心（加油！）
  • 步驟 4/9
    依次加入香腸調料，蒜末，味素，鹽，老抽，雙手帶一次性手套攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    澱粉加冷水調勻。（水不可超過100克）
  • 步驟 6/9
    肉餡拍實放陰涼處醃12-24小時。
  • 步驟 7/9
    水澱粉分三次加入醃好的肉餡中，攪拌均勻，靜置3分鐘。準備灌腸嘍！
  • 步驟 8/9
    將腸衣套在漏斗上，排除空氣，尾端打結就可以灌肉餡了，ps:沒有漏斗的可以剪一個飲料瓶代替哦！（話說灌肉餡真的很痛苦，要有耐心哦，慢慢灌，不要灌太飽）
  • 步驟 9/9
    肉餡全部灌入腸衣中，腸衣不切斷，直接用繩子系成理想長短，一串環繞於衣架上，涼水沖洗外衣，灌入氣體可在此時用細針刺放氣。（這是我挑的最短的一根方便拍照，正常的腸衣要很長的哦）
小貼士

腸衣一定要反覆洗，套到水龍頭上灌水小心仔細洗，否則會有異味，注意洗的時候不要把腸衣弄破。

釋出於 2018-10-24
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