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紅豆沙
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浮辰辰辰

細膩油潤的紅豆沙，用來做蛋黃酥和月餅。

類似的配方其實蠻多的了，主要來記錄一下機器操作的版本~

免去了大熱天烤火和翻炒的辛苦。

配方量出成品720克左右。

食材
紅豆 250克
水 500-550
糖 130克
麥芽糖 120克
花生油 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅豆用冷水（配方外）充分浸泡，8小時左右。放入海氏HK53廚師機攪拌杯，加入500-550克水。PS:豆子不同煮的方式不同水要酌量增減，原則上煮熟透的前提下水越少後面炒的越省時省力
  • 步驟 2/9
    蓋好蓋子，選擇自定義選單，溫度110度，時間30-35分，轉速0，開啟機器將紅豆煮熟。PS:這裡煮熟需要的時間跟選擇的紅豆品種也會有關係。煮熟的這一步可以直接用家裡的電壓力鍋等鍋具操作。我用電壓力鍋操作：250幹豆500克水選擇【豆類/蹄筋】模式即可
  • 步驟 3/9
    煮豆多餘的水瀝出，加糖130麥芽糖120花生油100
  • 步驟 4/9
    10檔一分鐘一分鐘加，直到細膩。PS:打碎這一步可以用料理機、破壁機、料理棒等等，能實現打碎到細膩即可。
  • 步驟 5/9
    我打到這個狀態開始炒。
  • 步驟 6/9
    設定105度/60分/1檔炒，上面要用蒸籠的配件，不蓋蓋子哦。時間不夠的話自行加，炒到用刮刀颳起有阻力並且油潤的狀態即可。PS：①由於機器主杯是不鏽鋼材質，炒制豆類蓮蓉等餡料的時候底部會有點粘在杯底，餡料炒制完成後充分浸泡清洗即可。②沒有一體機的小夥伴這一步開始請用不粘鍋開始炒，中小火一邊炒一邊攪拌炒到需要的程度。
  • 步驟 7/9
    炒好後刮出冷卻
  • 步驟 8/9
    分份密封好放入冰箱儲存即可。短時間用掉可以冷藏，長時間儲存請放入冷凍。
  • 步驟 9/9
    剛剛冷卻的狀態，冷藏後會更硬一些。
小貼士

Tips都在步驟裡啦~

釋出於 2018-06-05
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