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飯島奈美的紅豆萩餅
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優雅

紅豆萩餅是日本的傳統點心。這次用的是飯島的方子。她的紅豆沙做法不麻煩，只需要花點時間。裡面有種古老的，屬於阿嬤的味道。（以下是8-10個萩餅的量）

食材
紅豆150克 適量
細砂糖80克 適量
三溫糖（黃砂糖）35克 適量
鹽1小撮 適量
糯米120克 適量
大米40克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    飯島的紅豆沙方子是煮3次的。紅豆沖洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    第一次煮紅豆，將紅豆放入鍋中，加入400CC的水，用大火煮開。煮沸過後立刻過篩，倒掉湯汁。
  • 步驟 3/12
    第二次煮紅豆，將紅豆放入鍋中，加入900CC的水，以中火煮開。煮沸之後轉成小火再煮20分鐘，一邊煮一邊漂去浮沫，然後一樣過過篩並倒掉湯汁。
  • 步驟 4/12
    第三次煮紅豆，將鍋子洗淨，紅豆放入鍋中，加入800--1000CC的水，以中火煮開。
  • 步驟 5/12
    鍋蓋不用蓋得太緊，煮沸之後轉成小火再煮約1小時，要不時掀起鍋蓋漂去浮沫。
  • 步驟 6/12
    待紅豆煮軟之後，將鍋內的湯汁倒至只稍微蓋過紅豆的高度，分三次加入細砂糖和三溫糖並混合。繼續以小火燉煮，並用飯勺不時翻攪以免燒焦。
  • 步驟 7/12
    待湯汁變稠，加入1小撮鹽。
  • 步驟 8/12
    燉煮到用飯勺可舀起的稠度，將紅豆泥盛盤入碗中放涼。
  • 步驟 9/12
    糯米和白米混合之後浸泡30分鐘，加適量的水放電飯鍋中，煮至稍微略硬的口感後燜熟（和平時做飯的方法差不多） 。
  • 步驟 10/12
    放入大碗中，用研磨棒稍微搗碎，置於一旁放涼。
  • 步驟 11/12
    放涼後將飯捏製成大小適中的橢圓型（糯米飯很粘，兩手可以沾點水）。
  • 步驟 12/12
    將紅豆放在手掌上，放入飯糰沾裹紅豆泥 。如果紅豆泥太過溼潤粘稠，可以放幹一點再包。
小貼士

1 紅豆在煮制過程中會膨脹，所以在水的用量上我稍微增加了一點。糖的量根據自己的口味可以適度調整。

2 三溫糖是黃砂糖的一種，為日本的特產，常用於日本料理，尤其是日式甜點。三溫糖是以製造白糖後的糖液所制，因此色澤偏黃，具有濃烈甜味。沒有三溫糖，可以用細砂糖代替。

3 如果喜歡紅豆沙裡有些許顆粒口感的話，在第6，7步驟的攪拌過程中始終順著同一方向攪。

釋出於 2019-01-21
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