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怪味花生
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秋水意向嫳青

花生提前烤好，調味料混合好，在鍋中的時間只需幾分鐘搞定！麻辣香酥，鹹甜適口的怪味花生，出遊閒暇小零食，好吃也不管上火啦！

花生仁選用小點的大小均勻，容易同步烤熟，小花生香。本菜譜用的紅皮花生。

食材
花生仁 300克
細砂糖 150克
純淨水 120克
調味料# 適量
十三香、炒熟芝麻 各8克
辣椒粉 10克
花椒粉 3克
鹽 6克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    烤花生，上下火120℃烤30分鐘左右至熟透，備用
  • 步驟 2/11
    全部調味料放進小碗混合均勻，備用
  • 步驟 3/11
    開始熬煮糖漿，不粘鍋中放入水和糖
  • 步驟 4/11
    手握鍋柄輕輕晃動一圈，使沉在水裡的砂糖散開，調中小火，此時不要攪動
  • 步驟 5/11
    漸漸的開始冒泡泡
  • 步驟 6/11
    泡泡越來越濃密
  • 步驟 7/11
    糖漿有些變色，微發黃差不多了。調最小火
  • 步驟 8/11
    倒入調味料快速攪拌均勻，接下倒入花生快速翻拌均勻，關火！（也可以先倒入花生，調味料倒在花生上面，然後快速拌勻）
  • 步驟 9/11
    涼冷裝入密封罐儲存
  • 步驟 10/11
    用炒鍋炒熟花生最好去皮再與調味料拌勻，因炒熟的花生外皮有焦味。
  • 步驟 11/11
    去了皮的怪味花生很香！
小貼士

烤的花生很乾，比油炸的香，而且儲存時間要長些。調中小火是為了讓熬煮糖漿受熱均勻，不擔心糖漿會熬幹。熬糖漿的過程不要攪動糖漿，以免砂糖結晶。

釋出於 2019-01-24
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