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Totoro龍貓 黑芝麻戚風
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書柳歐買嘎絲

－－快手裝飾戚風蛋糕 6寸

創意參考

ins：bentomonsters

微博：chocolate黑公主

食材
低筋麵粉 60g
雞蛋 3個
細砂糖 40g
牛奶 40g
玉米油 23g
黑芝麻醬（在菜場的芝麻油店買到的） 40g
溫牛奶（澥芝麻醬用） 40g
白巧克力 40g
黑巧克力 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用溫牛奶把芝麻醬澥開
  • 步驟 2/19
    這是澥開後的狀態
  • 步驟 3/19
    蛋黃、牛奶、玉米油、澥開的黑芝麻醬、1/3細砂糖混合
  • 步驟 4/19
    攪拌到完全乳化（油水充分混合在一起）
  • 步驟 5/19
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/19
    攪拌到沒幹粉即可（過度攪拌會產生面筋）
  • 步驟 7/19
    打發蛋白 ，產生紋路後 加入1/2細砂糖，繼續打發，紋路穩定後 加入剩餘細砂糖 繼續打發，最終完全打發（打蛋頭有不垂下的尖尖角 蛋白有彈性）
  • 步驟 8/19
    蛋黃糊里加入1/3的蛋白 翻拌均勻
  • 步驟 9/19
    蛋黃麵糊全部倒回蛋白裡
  • 步驟 10/19
    兜底翻拌均勻 ，翻拌均勻即可 不要過度攪拌，從15釐米高處倒入麵糊（可以排出裡面的氣泡），磕幾下  震平面糊 排出氣泡，
  • 步驟 11/19
    烤箱預熱160度 ，中下層烤40分鐘左右，烤蛋糕中途不要開烤箱  不要降低溫度，40分鐘左右表面上色後 ，可以用竹籤插入蛋糕，拔出竹籤若是乾淨的就可以了
  • 步驟 12/19
    蛋糕取出後，立刻倒扣冷卻2小時以上脫模，（直接用手撥離模具，也可用刮刀協助脫模），將蛋糕表面不平整的部分切去
  • 步驟 13/19
    隔水融化
  • 步驟 14/19
    （巧克力溫度超過50度時，會變粗糙，所以不能直接加熱）
  • 步驟 15/19
    融化好的白巧克力裝入裱花袋
  • 步驟 16/19
    蛋糕清理掉表面碎渣 畫出白色部分，用刮刀塗抹平整
  • 步驟 17/19
    同樣隔水融化黑巧克力 裝入裱花袋
  • 步驟 18/19
    裱花袋剪一個小口 畫出黑色部分
  • 步驟 19/19
    。
小貼士

巧克力融化後，可以冷卻一會兒再進行裝飾，這樣巧克力的稠度比較好控制

釋出於 2018-10-30
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