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黑芝麻小土司
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落寞persistence

黑芝麻向來具有養生的效果，加入了黑芝麻的麵包，不僅營養，而且風味獨特哦。

參考分量：60克小土司8個

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右

食材
高筋麵粉 250克
黑芝麻 60克（炒熟）
水 160克
乾酵母 1又1/2小勺
細砂糖 50克
鹽 1/2小勺
奶粉 12克
全蛋 30克
黃油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取一半的黑芝麻(30克)用食品料理機的研磨杯稍微打幾下，打成比較粗的黑芝麻末
  • 步驟 2/8
    根據一般麵包製作方法，把除30克黑芝麻外的所有制作麵包的材料揉成麵糰，揉至完全階段。（參考手工揉麵發酵步驟圖）
  • 步驟 3/8
    把剩下的30克黑芝麻加入麵糰裡，揉1分鐘左右，使黑芝麻在麵糰裡分佈均勻
  • 步驟 4/8
    將麵糰在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵糰排出空氣，分成8份，揉成小圓麵糰，進行15分鐘中間發酵
  • 步驟 5/8
    中間發酵結束後，取一個小圓麵糰，擀成橢圓形，寬度大概和土司模等長
  • 步驟 6/8
    把橢圓形的面片從底部向上捲起來
  • 步驟 7/8
    卷好的麵糰放進土司模內。放在溫度為38攝氏度，溼度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵糰變成原來的2.5倍大（約40分鐘）
  • 步驟 8/8
    發酵完成得麵糰上刷一層全蛋液，即可放入烤箱烤焙
小貼士

1、加入了黑芝麻的小土司，既有黑芝麻的獨特風味，又有很高的營養價值。

2、如果沒有食品料理機，可以省略打成粉末的30克黑芝麻，用30克高筋麵粉代替。但如此製成的土司風味要遜色一籌。

3、本配方也可以用來製作一個450克的大土司，按照奶香土司的整形方法與烤焙溫度進行即可。

釋出於 2019-01-08
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