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糯米鍋巴
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雁雲霸氣四濺

雙十一第一單收到了，就是鍋巴模具，才兩天，棒棒噠！賣家好貼心，還送上方子（原方來自飛雪無霜），馬上做了糯米鍋巴，香脆可口，記錄下來分享給大家。

模具在網上買的，搜尋:鍋巴模具，十幾元錢一個包郵。有圓形和長方形兩種。

參考份量:9個

食材
糯米 200克
玉米澱粉 3克
大蔥（取蔥白） 3克
老薑 3克
鹽 2克
色拉油 適量
鍋巴模具 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鍋巴模具一個
  • 步驟 2/10
    糯米泡發過夜，我泡了5個小時
  • 步驟 3/10
    大蔥取蔥白，老薑洗淨去皮，蔥姜剁碎，極細那種
  • 步驟 4/10
    糯米泡發好後瀝乾水分，加入蔥薑末，鹽，玉米澱粉，攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    鍋內放油多一點，要能掩住模具，這個模具是直的，不像鍋鏟有弧度，所以油少了是不行的，中火加熱，放一粒糯米下鍋，馬上能浮出油麵就可以了，模具灑熱油，放薄薄一層糯米即可
  • 步驟 6/10
    鍋巴剛下鍋時，會冒大泡
  • 步驟 7/10
    大泡消了，就可以脫模了，本來方子上說鍋巴會飄起來，不知道是哪裡出錯了，鍋巴並沒有自己飄起來，不過我會想辦法呀！用小刀的刀尖輕輕撬一下糯米鍋巴的邊緣，鍋巴就飄起來了（後來再做時發現是我脫模著急了，時間到了鍋巴真的會自己飄起來）
  • 步驟 8/10
    炸至兩面金黃就可以了
  • 步驟 9/10
    鍋巴涼後再吃哈，香脆可口，剩下的鍋巴要裝袋密封，常溫儲存。
  • 步驟 10/10
    有鍋巴了，可以做鍋巴肉片了，等我做成功了再分享給大家
小貼士

關於油溫的控制，剛開始中火加熱至要求的溫度，炸第二塊的時候可以改成中小火，全程都不需要再調整火力了。鍋巴到時候真的會自己飄起來，模具從熱油鍋裡面拿出來，加入糯米時會有吱吱聲，這樣子鍋巴炸到一定時候就會自動飄起來。然後再翻面炸至金黃即可。

釋出於 2018-08-19
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