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三鮮小米鍋巴
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三鮮鍋巴是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。鍋巴酥脆，有聲有色，三鮮滑嫩，口味味醇鮮香，鹹鮮微辣。本來屬於四川菜，後來因其主要的輔料只有海鮮、雞肉、鮮蘑、冬筍，所以也被吸收到北方菜中。三鮮鍋巴口感獨特，鮮香酥脆，味道清淡，回味綿長，因此一直以來倍受人們喜愛。

時間:10-30分鐘
食材
小米 100g
青豆 25g
玉米粒 25g
蝦仁 70g
色拉油 適量
料酒 少許
鹽 少許
生粉 適量
玉米澱粉 適量
雞粉 少許
蒜瓣 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    小米洗淨提前浸泡25分鐘
  • 步驟 2/13
    加入適量的清水放入蒸籠裡蒸15分鐘
  • 步驟 3/13
    蒸好的小米加入適量的玉米澱粉拌勻
  • 步驟 4/13
    先取一半裝入保鮮袋中捏成團
  • 步驟 5/13
    用擀麵杖輕輕擀平整
  • 步驟 6/13
    擀平整後，切成小片
  • 步驟 7/13
    油鍋加熱至五成熱後放入小米片，炸至金黃色撈出
  • 步驟 8/13
    用廚房紙巾吸去多餘油份
  • 步驟 9/13
    另起油鍋爆香蒜片，蝦仁提前用料酒、鹽、玉米澱粉抓勻後，放入鍋中炒至變色
  • 步驟 10/13
    加入焯水後的雜蔬翻炒均勻後加適量的清水
  • 步驟 11/13
    加點鹽、雞粉，淋入溼澱粉勾芡，攪拌均勻
  • 步驟 12/13
    倒入復炸後的小米鍋巴炒勻即可
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

也可以把三鮮汁炒好後直接淋在小米鍋巴上即可

釋出於 2019-08-21
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